Divino

MALBEC DE TRAPICHE 2003

2009-12-25T10:58:00.000-08:00

Trapiche es una bodega argentina que tiene 120 años de antiguedad y produce vinos de gran calidad. Hace poco compré una botella de uno de sus vinos emblemáticos, un malbec de Broquel, cosecha 2003 que estaba realmente bueno. Tenía un intenso color violeta, casi negro, mostrando la concentración y la calidad de los orígenes de la fruta. Es un vino muy aromático, con un buen equilibrio de la profundidad y fuerza. En nariz, se nota y mermelada de frutos negros con un toque elegante de humo, vainilla y chocolate, en boca es amplio, rico, con un final largo con delicados, suaves taninos.

En realidad un vino que muestra toda la fuerza de la malbec y que marida perfectamente con quesos fuertes o un buen asado a la parrilla. No se pierdan esta sensación.

El Chateau Loudenne 2000

2009-05-13T16:01:00.000-07:00

Hace poco estuve en Arequipa, visitando a un viejo y entrañable amigo, amante del buen vino como yo, y tuvimos una velada familiar alrededor de una pizza casera; y pude descorchar un extraordinario vino francés Chateau Loudenne, cosecha 2000.

Un vino bordelés, catalogado por Wine Spectator, en el puesto 86 de los mejor 100 vinos del mundo, de modo que estábamos ante un vino francés de gran calidad y que disfrutamos ante un buen queso manchego.

Esta bodega, fue justamente comprada por la familia Lafragette en ese año, una familia dedicada a la producción del vino, a largo de cinco generaciones, de modo que se trata de la primera cosecha que hizo la familia.

Por la antiguedad de la cosecha, decidimos decantar el vino para lograr una mejor oxigenación, y al servirlo, se podía apreciar ese rojo ladrillo brillante, con unos tonos frutales en nariz; pero con un gran cuerpo en boca, con aromas ligeramente a pimienta y chocolate. Realmente un vino redondo de gran complejidad que satisface todos los sentidos.

LA PLATA LIQUIDA

2007-10-19T15:26:00.000-07:00

Gracias a un idea que maduraron al alimón la famosa Casa Camusso y el Instituto del Vino y del Pisco, lograron hacer realidad el Pisco Camusso 925; una verdadera joya de fabricación que ha sorprendido a los conocedores y que tuvimos la suerte de catar el miércoles pasado junto a los colegas especializados en el tema.

Este pisco se elaboró tras convocar a los mejores productores de uvas pisqueras de nuestra zona de Denominación de Origen y luego de una rigurosa selección, se quedaron con la quebranta de la bodega "Cholo Matías" de Ica y la italia de la no menos famosa bodega "Torres de la Gala" de Arequipa.

Con estos insumos seleccionados se pudo hacer realidad el sueño de Camusso, tener su propio pisco de altísima calidad que lleve el nombre de la Casa matriz y represente el Perú en los países donde se comercializará. Al menos Rusia es ya uno de los países interesados en esta "joya".

El pisco quebranta de Camusso 925, es límpido y brillante, con unos aromas agradables donde el alcohol se siente equilibrado en nariz; sin embargo en boca podemos sentir los aromas florales típicos de la sepa en un equilibrio perfecto con el alcohol; y para los más exquisitos, con un ligero sabor a azúcar acaramelada en el retronasal.

El italia de Camusso 925, es realmente exquisito, una explosión de aromas que dan la impresión que estuviéramos mordiendo la uva misma, sedoso y lligeramente picante, con una larga permanencia en boca. Ambos piscos son de altísima calidad. La producción debe salir al mercado la próxima semana y el valor de cada botella girará en torno a los 120 soles. Que los valen.

PERUANO DE JUEZ EN FAMOSO CONCURSO DE VINOS

2007-08-20T18:26:00.000-07:00

Carlos de Piérola, director del portal Barricas.com, blogger en El Comercio OnLine, colaborador de Luces en el diario El Comercio y miembro de FIJEV, ha sido el primer peruano invitado a participar como juez de los concursos de vinos Catad’or Grand Hyatt Wine Awards y Hyatt Park Wine Awards Mendoza. Los jurados de estos concursos están conformado por periodistas especializados de distintos países a los que Argentina y Chile exportan de manera importante sus vinos.

Es la primera vez que un periodista especializado es invitado a este tipo de eventos, codeándose con la flor y nata de los enólogos de esta parte del continente y sin duda, es un orgullo para los peruanos.

Las sesiones de catas a ciegas se realizaron durante tres días, en un salón del Hotel Grand Hyatt Santiago especialmente acondicionado para ello. La Cena de Gala coronó el evento con la premiación de los vinos ganadores a los que se les hizo entrega de medallas, diplomas y el reconocido sello Catad´Or Grand Hyatt Wine Awards, símbolo que certifica la calidad y excelencia. A este evento asistieron como invitados representantes de cada viña inscrita y otras personalidades del sector.

UNDURRAGA ESTA DE VUELTA

2007-08-08T15:06:00.000-07:00

La tradicional bodega chilena Undurraga, con más de 120 años en el mercado y luego de una importante ausencia en nuestro medio, vuelve recargada con nuevos productos de gran calidad, gracias a una reingeniería hecha al interior de la empresa hace ya un año, en que el accionariado cambió de propietarios y el empresario José Yuraszeck decidió invertir en nuevas tierras y nuevos horizontes.

Para presentarnos su nueva línea, estuvo entre nosotros el enólogo chileno Hernán Amenábar, quien hizo gala de su carisma para disfrutar una cena maridaje en el excelente restaurante José Antonio de Chacarilla. Allí estuvimos un grupo de periodistas invitados por la directora del Instituto del Vino, Soledad Marroquín, para catar cuatro vinos Undurraga.

Empezamos con un Sauvignon Blanc, cosecha 2006 "Aliwen", un vino joven, refrescante, con notas verdes y con una acidez controlada. Un vino que marida muy bien con unas brochetas de pescado.

Luego catamos un varietal blanco Reserva, proveniente de los viñedos de Chardonnay del fundo Santa Ana del valle de Maipo, que nos regala un amarillo intenso en vista y una explosión de aromas afrutados, que le dan esos 7 meses en barricas de roble francés y americano. Ideal para maridarlo con algún arroz de mariscos o un pescado en salsa blanca.

De fondo estuvieron los tintos, como el Carmenere Reserva del valle de Colchagua, en su cosecha 2005, que nos trajo su intenso color rubí en vista, de gran estructira en boca, peros suave en los retronasales. Un vino guardado 8 meses en barrica de roble francés y premiado en Bruselas, muestra sus notas especiadas, ideal para pastas o guisos. Nosotros lo maridamos con nuestro ají de gallina, pero no funcionó.

Finalmente el monovarietal de Cabernet Sauvignon, Reserva 2004 proveniente del valle del Maipo, cuyos viñedos llegan a las tres décadas, luego de pasar un año en barricas francesas y otro más en botella, para lograr un vino seco de buen balance, con taninos ligeramente dulces en boca y notas de vainilla y menta. Fue un buen acompañante para uno de los mejores lomos saltados que se hacen en Lima, el del restaurante José Antonio. Fue el broche de oro para una noche agradable.

Bien por la viña Undurraga que llega al Perú para buscar un espacio y recuperar el tiempo perdido.

CATA PARALELA: PISCO Y TEQUILA

2007-07-27T11:12:00.000-07:00

En un ambiente de solemnidad inicial que terminaría luego en un abrazo fraterno entre dos símbolos que identifican a cada país, nuestro pisco extendió su alfombra roja para que pase el famoso tequila mexicano y este le estrechara la mano para que lo acompañe en su triunfal carrera hacia el éxito.

Fue en la Cata Magistral que organizó el Instituto del Vino y del Pisco que dirije la encantadora Soledad Marroquín, y que fue encabezada por la ingeniera María Becerra - Miembro de Consejo Regulador del Tequila - México y Jhonny Schuler - Presidente de la Cofradía de Catadores de la orden Marqués de Carabantes.

Aquella noche de jueves y ante un grupo de invitados especiales y periodistas especializados, pudimos conocer de cerca este aguardiente de agave en esa inolvidable cata paralela en la que probamos tres tequilas blancos de gran fineza y tres piscos de notable factura.

María nos hizo una necesaria introducción sobre el tequila y las normas técnicas que regulan su destilación y de cómo las autoridades mexicanas controlan que el producto sea de buen nivel, cosa en la que nosotros aún estamos en proceso. Gracias a sus conocimientos, pudimos adentrarnos en los efluvios del agave y sentir entre nuestros más primarios sentidos, los aromas del tequila; desde ese peculiar olor a cáscara de papa, hasta los florales más inusitados en una planta como la que da su materia prima para su creación.

Con la camiseta peruana puesta, Johnny hizo lo suyo al presentar tres de nuestros más elegantes exponentes, entre los que estaban un quebranta, un italia y un sorprendente torontel. Los aromas florales de nuestro destilado inundaron la elegante sala del Maximiliano de Barranco e hicieron que los invitados nos sintamos más peruanos que nunca.

Fueron tres tequilas blancos, "Don Julio", "Tres generaciones" y "Herradura"; y por Perú, fueron un quebranta de "La Caravedo", el torontel de "Don Zacarías" y el italia del arequipeño "Torres de la Gala".

Al final y entre pisco sour de despedida, María me confesó: "A mí me gusta el tequila y normalmente no me gustan otros destilados; pero cuando probé el pisco, me quedé maravillada. El pisco llegará muy lejos".

DULCES PERUANOS

2007-07-05T14:17:00.000-07:00

Hay un "huequito" dulcero en la Avenida Aviación 3364-A (y una sucursal en San Luis 1984-A) que vale la pena visitar, para aquellos que gustan de un postrecito peruano al caer la tarde fría de este húmedo invierno peruano.

Se trata de "Manjares, dulces peruanos", una dulcería interesante, de aspecto bastante agradable, aunque ya queda chico para la cantidad de gente que acude por las tardes. Ellos ofrecen una amplia carta de postres tradicionales que van desde el extraño y casi desaparecido ranfañote, hasta el común suspiro limeño; pasando por el frejol colado, las manzanas al horno, picarones y todo tipo de frutas en almíbar. En realidad hay para escoger y casi todos los postres mantienen la calidad, son frescos y a buen precio.

Recomiendo los picarones que son una mezcla de la versión limeña con harina de camote y la arequipeña con harina de trigo, envueltos en una miel de chancaca bastante buena. También las manzanas al horno son provocativas y de buen tamaño.

La atención sí deja mucho que desear cuando hay afluencia de público, pues hay que esperar mesa y no siempre respetan al que llegó primero y demoran en la atención, la igual que para completar los pedidos. Es un detalle que deberían mejorar (No vayan un domingo en la tarde, fatal).

Igualmente deberían tener una mayor oferta de gaseosas, pues sólo venden Inka Kola. Por lo demás, es un lugar que mantiene lo que llamamos calidad-precio y vale la pena visitar.

BODEGAS IMPERIALES EN LIMA

2007-07-02T07:37:00.000-07:00

Como dicen los importadores y productores de vino, el mercado en el Perú se va decantando y quedarán sólo los que los consumidores vayan aceptando según la calidad del producto. En esa medida, una mejor calidad de vinos continuarán llegando a nuestra capital, como es el caso de la exclusiva línea de vinos de Bodegas Imperiales de la Ribera del Duero, España, que acaba de ser presentada por todo lo alto con sus tres productos de Abadía de San Quirce: Crianza 2001, Reserva 1999 y Finca Helena 2001.

Tres monovarietales de extraordinaria calidad trabajados con la llamada "tinta fina" y emblemática de España, la Tempranillo. Fue el director de ventas Daniel Aguirre, quien cruzó el charco por primera vez para presentarnos en una noche madrileña en el restaurante Laeñe, estos notables vinos que dejarán sorprendidos y satisfechos a los conocedores.

Esta antiquísima bodega ibérica viene trabajando intensamente en busca de la excelencia en la fabricación de sus vinos y para ello realizan una doble selección en el recojo manual de la uva, una en campo y otra en bodega, sin ningún tipo de mecanización. Sólo producen 300 mil botellas al año, de las cuales un 70% son para consumo interno y el resto se exporta.

CRIANZA 2001

Es un vino trabajado durante 14 meses en barricas de roble francés y americano, además de un tiempo en botella y a pesar del tiempo mantienen una brillantez poco común en estos vinos. Las frutas rojas asaltan en nariz con toques ahumanos, especies y madera. Permanecen un tiempo prolongado en boca, muy complejo pero amigable. Pero eso no es todo, este vino se abre lentamente en la medida en que se oxigena y mejora considerablemente con una adecuada decantación, pues se trata de vinos sin filtrar. (Precio: 25 dólares aprox.)

RESERVA 1999

Se trata de un vino elegante de color intenso, rubí billante, cosa rara en un vino de guarda, pero que logra esa coloración tan viva por el manejo de la maceración en frío previa a la fermentación. Amplio en aromas de boca (fruta madura, tabaco, especias, maderas finas, y con un grato toque mineral). Es muy aromático y de gran factura. También es recomendable decantarlo unos 30 minutos antes de servirlo. Este vino ganó el prestigioso premio internacional Zarcillo de Oro 2005. (Precio: 50 dólares aprox.)

Aquella noche en Laeñe, maridamos los vinos con la tradicional tortilla de patatas, unos exquisitos chipirones en su tinta y pulpo a la parrilla.

LOS VINOS DEL PERU

2007-06-22T16:10:00.000-07:00

Siempre es grato saber que la industria editorial sigue apostando por la producción nacional, sobre todo si se trata de temas como el que nos ocupa en este blog, como es el caso de los vinos en nuestro país.

Hace poco tuvimos la oportunidad de hojear rápidamente el libro "Los vinos del Perú" de René Landsman, un belga amante del Perú y aficionado penitente a los vinos, que acaba de publicar bajo el sello editorial Abc Editores y que fue prologado por nuestra entrañable María Elena Cornejo.

Se trata de un manual bastante elemental y útil para quien quiera introducirse de manera sencilla al pasionante mundo de los vinos. Allí Landsman hace un recorrido por todo el proceso de producción del vino, desde los distintos terroir a los diversos cepajes, pasando obviamente por los conceptos básicos de cata. También hay un capítulo dedicado a nuestro pisco.

A vuelo de pájaro, se trata de una publicación interesante, aun cuando adolece de un buen diseño. No se ha trabajado una producción fotográfica para el libro y se han utilizado fotografías tomadas de internet de baja resolución, lo que resta la calidad al libro. El precio es de 70 soles y lo pueden pedir al correo: info@vinosdelperu.com

"PURO PISCO" EN TELEVISION

2007-06-14T14:42:00.000-07:00

Nuestros colegas y amigos, Manuel Cadenas y John Santa Cruz, ambos periodistas especializados en enología inauguran este sábado 16, a las 6:30 de la tarde, el nuevo programa "Puro pisco" por el canal 11, en una apuesta interesante que buscará destacar las bondades de nuestro destilado de bandera, que cada vez logra un mejor espacio gracias a su calidad en la producción.

Y en este primer programa trasmitirán desde la tradicional bodega Queirolo para contar esas fascinantes historias que guarda la familia; además tendrán una sección dedicada a la gastronomía y el pisco, esta vez desde la cocina chinchana de Tradición Morena. También, presentarán novedosos cócteles, como el Margarita Iqueño, desde la barra de La Olla de Juanita, en Ica; y una entrevista al presidente de la Cofradía Nacional de Catadores, Juan Mendiola.

Un esfuerzo que debemos apoyar y ver cada sábado. ¡Les deseamos el mejor de los éxitos, colegas!

PERIODISTAS GASTRONOMICOS

2007-06-07T11:54:00.001-07:00

A una propuesta hecha por la directora del Instituto del Vino y del Pisco, de la Universidad San Martín de Porres, Soledad Marroquín, un grupo de periodistas y comunicadores vinculados de una u otra forma al mundo de la gastronomía y la enología, decidimos conformar la Asociación de Comunicadores Gastronómicos del Perú, entre los que están reconocidos colegas y enterados en este apasionante tema.
Soledad Marroquín, María Elena Cornejo, Teresina Muñoz-Nájar, José Gabriel Chueca, Raúl Fernández, Alejandro Alferrano, Manuel Cadenas y yo, entre otros, hemos venido trabajando en darle forma a esta asociación que buscará promover nuestra basta y variada gastronomía, a través de una adecuada difusión que permita elevar el nivel de nuestros chefs, ya sea en la investigación, propuestas y servicio, sobre todo; además de velar por el ejercicio ético de la actividad periodística.
Con este primer paso, queremos iniciar una labor seria que nos permita ganar prestigio a través de un trabajo transparente en los distintos medios de comunicación a los que estamo vinculados. Estamos seguros que esta asociación albergará a compañeros con los que compartimos los mismos objetivos en el deseo de difundir las bondades de nuestra maravillosa gastronomía.

PISCO "DON ZACARIAS" DA EL SALTO

2007-06-06T09:35:00.000-07:00

En una reunión informal entre periodistas y comunicadores en el Instituto del Vino y del Pisco (Idevip) de la Universidad San Martín de Porres, probamos el sorprendente pisco torontel de "Don Zacarías", un aromático de la zona de Ocucaje en Ica, que viene ganando un espacio importante entre los mejores piscos que se producen ene el país.

Un aroma inconfundible a toronja nos asalta en nariz, cítrico y a bizcocho horneado; y que en boca se despliega suavemente, con un ligero dulzor agadable, pero bien equilibrado.

Este pisco ha ganado ya varias medallas, y el año pasado se alzó con dos en el V Concurso Regional del Pisco de Ica que organizó Produce, lo que dice mucho del nivel en que se encuentra este notable destilado. Altamente recomendable si quiere disfrutar de un buen pisco.

La única observación que le podemos hacer, es que tienen una etiqueta realmente fea, mal diseñada y con poco atractivo; un detalle que deberían mejorar porque redundará en la imagen que ya han ganado como productores de buen pisco.

EL ITALIA DE TABERNERO

2007-05-22T14:57:00.000-07:00

La bodega Tabernero ha empezado a trabajar en serio con sus piscos y este año, de manera consecutiva ha obtenido un premio en un concurso mundial. Se trata de la medalla de oro conseguida por su Pisco Italia "Botija" en el Concours Mondial Bruxelles, que ya en el 2005 se llevó la medalla de plata.

Esta vez el Italia está bastante bueno, muy aromático, típico de esta cepa pisquera, suave en la boca y hasta da la ligera impresión de ser un blend con quebranta; sin embargo debemos reconocer que se ha trabajado con gran esmero para lograr este notable pisco que tiene el mérito de ser parte de una producción industrial, pero que pareciera hecho de manera artesanal.

Pruébenlo puro o con algo de hielo para sentir mejor sus aromas. Calidad-precio.

BIEN EL BLACK TOWER

2007-05-08T10:01:00.000-07:00

Hace unos días abrí una botella del conocido vino blanco alemán Black Tower, el de la cepa Rivaner y debo reconocer que se trata de un blanco bastante versátil y que recomiendo de veras para quienes quieran introducirse en el mundo de los blancos y también para no rompese la cabeza a la hora de acompañar algún plato de nuestra variada comida peruana.

Se trata de un vino ligero, aromático y ligeramente dulce. Podemos encontrar aromas a piña fresca, floral, miel y notas de melón. Estoy seguro que al probarlo le encontrarán aromas que los retrotraerán a la infancia y a los olores de la abuela.

La cepa Rivaner, es la segunda más cultivada en Alemania y en donde toma el nombre de Müller-Thurgau.

Servido bien frío, le va muy bien al ají de gallina y al pescado a la plancha. No tiene pierde. Se puede conseguir a buen precio en el mercado peruano, entre 23 y 25 soles. Altamente recomendable.

LOS PREFERIDOS DE CRISTINA VALLARINO

2007-05-06T16:18:00.000-07:00

Leo en el portal de Supermercados Wong, que hay un listado de los vinos preferidos de la bella enóloga peruana Cristina Vallarino; no sabemos si está actualizada, ya que descubrimos hace un buen tiempo que esta página no se actualizaba hacía meses.

De todas formas, siempre es interesante saber qué le gusta a Cristina y aquí va su selección de 5 blancos, 5 tintos y 5 piscos:

BLANCOS

1.- Tacama Gran Blanco Seco

2.- Black Tower

3.- Marqués Riascal Rueda

4.- Tacama Blanco de Blancos

5.- Liebfraumilch Augustus

TINTOS

1.- Castillo Perelada Crianza

2.- Tacama GRan Tinto

3.- Tabernero Fina Reserva

4.- Nieto Snetiner Reserva Malbec

5.- Queirolo Gran Abocado Borgoña Semi Seco

PISCOS

1.- Biondi Italia

2.- Estirpe Peruana Mosto Verde

3.- Ocucaje Puro Quebranta

4.- Tres Generaciones Mosto Verde

5.- Queirolo Quebranta

LUIGI BOSCA CAMBIA DE IMAGEN

2007-04-30T08:48:00.000-07:00

Hace una semana estuvo en Lima el director comercial de la afamada bodega argentina Luigi Bosca, Alberto Arizú, descendiente directo de los fundadores de los bodegueros Arizú-Bosca.

Su estancia en la capital peruana se debió al lanzamiento de la nueva imagen de la línea reserva de la bodega que responde a una serie de variables, entre las que cuenta, el desarrollo de nuevos conceptos de vinos y marcas que ha sido exitosos en las últimas décadas y que era necesario adecuar al mercado para sostenerse en el tiempo. Un poco para ir construyendo el camino al futuro y darle forma a Luigi Bosca para la próxima centuria.

Arizú, se dio un tiempo para saborear la exquisita comida peruana y recomendar el maridaje de muchos de nuestros platos con los vinos blancos de su bodega, como el "Gala 3", que es un blend de tres cepas: la Viognier, Chardonnay y Riesling. Habrá que probarlo.

CRECE CONSUMO DE VINO

2007-04-26T08:32:00.000-07:00

La producción mundial de vino creció un 1,8 por ciento el año pasado debido, sobre todo, a la recuperación de este producto en la Unión Europea (UE), según destacó la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV).

El reporte destaca que este crecimiento se debe en buena medida a países como España e Italia. Además, significó que el consumo mundial del producto aumentó un 1,4 por ciento, pese a un retroceso en Europa, compensado por un atractivo particular por el vino en los Estados Unidos.

El informe indica asimismo que la producción mundial se situó entre 279,9 y 287,3 millones de hectolitros, datos que ofrecen una progresión media del 1,8 por ciento.

De acuerdo a lo difundido por ArgentineWines, estos datos fueron firmados por el director general de la OIV, Federico Castellucci, quien se mostró satisfecho por el incremento global.

Tales ascensos compensaron con creces las bajas de Alemania, Francia o Grecia.

Chile, famoso en los últimos años por sus vinos, subió a ocho mil 449 millones de hectolitros (después de siete mil 886 millones en 2005).

Argentina tuvo una ligera suba (15 mil 396 millones después de 15 mil 222 millones en 2005) y Brasil registró otro fuerte descenso (dos mil 414 millones tras tres mil 017 millones en 2005 y tres mil 925 en 2004). (Tomado de Internet)

EL DESCORCHE

2007-04-19T13:44:00.000-07:00

Descorchar una botella de vino no es ningún misterio, sin embargo es importante tener en cuenta algunos tips que servirán para evitar algunos pequeños inconvenientes que puedan surgir a la hora de destapar un buen vino y servirlo.

Para empezar es importante no agitar la botella; si la acaba de comprar y la trajo en el auto es mejor dejarla reposar un momento; pero si se trata de un vino de guarda o que haya pasado por barrica por varios años, el reposo debe ser mayor.

En primer lugar, cortar la cápsula de plomo por debajo del gollete o retirarla completamente. Inmediatamente limpiar los residuos con un paño limpio.

Luego introducir el sacacorchos por en medio del corcho, sin girar la botella y evitando que el tirabuzón traspase totalmente para evitar que caigan partículas en el vino.

Sacar el corcho suavemente y luego limpiar el cuello con un paño limpio.

Servir en una copa de cristal incolora y sin adornos ni tallas.

Y luego disfrútenlo.

CATA DE VINOS EN LIMA NORTE

2007-04-12T13:29:00.000-07:00

El gusto por el vino se viene extendiendo de manera interesante en nuestra capital y es grato saber que el pujante sector comercial de Lima Norte ya empieza a tener acceso a catas organizadas que les permitirán conocer más acerca de este fascinante mundo.

Y eso es lo que sucedió el miércoles último cuando los clientes del Centro Comercial Mega Plaza tuvieron la oportunidad de participar en una cata con vinos de la bodega Concha y Toro de Chile, para un selecto grupo de clientes.

Lamentablemente no pudimos asistir, pero nos enteramos que el evento tuvo una gran participación; allí estuvo José Arellano, representante de la bodega chilena en nuestro país, para absolver todas las preguntas de los asistentes en torno a la variada cata. Ojalá se repita con otras marcas para incentivar el gusto por el vino. (Foto: Corporación Pro)

UN TEMPRANILLO DE MIL EUROS

2007-04-11T10:47:00.000-07:00

Cada cierto tiempo circula información en las páginas especializadas sobre botellas de vino que valen su peso en oro. Hoy encontré en un blog colega, la información sobre un vino tempranillo "Selección familiar 2001" de la bodega española de Rioja "Señorío de Villarica", que ha sido catalogado como el vino más caro de España.

La bodega produjo solamente unas 870 botellas, calificadas con una puntuación de 93/100 en la codiciada lista de los mejores vinos del mundo en la famosa revista Wine Spectator y cuyo costo llega a la friolera de 1,000 euros por cada botella. ¿Pueden creer eso?

El vino está elaborado con la variedad típica de la zona, que es la tempranillo y han logrado que la cosecha del 2001 tenga condiciones ideales para convertirse en uno de los vinos de lujo de la bodega. Cada una de las botellas se entrega en un maletín con control de temperatura y humedad relativa, un decantador y una copa hecha a mano. Toda una joya.

EL TANNAT DE QUEIROLO

2007-04-05T16:23:00.000-07:00

Hace poco viajamos a la viña Queirolo invitados a conocer sus nuevos viñedos y allí tuvimos la oportunidad de probar su nuevo producto, el vino Tannat, un monovarietal de segunda cosecha que busca un espacio entre los vinos de mejor calidad que el popular borgoña que producen.

Es un vino fuerte, que mejora ligeramente con la oxigenación pero que aún requiere de un mejor manejo del enólogo en la bodega.

Los alcoholes se sienten por encima de lo ideal, con medio cuerpo y por momentos agresivo en boca. Se pueden identificar aromas a frutos rojos, pimienta negra y algo de madera. Es un vino en proceso y que ya está en el mercado, aunque en poca producción. Suponemos que en un futuro cercano, los Queirolo mejorarán su producción y tal vez logren un mejor producto con esta cepa que se ha adaptado muy bien al suelo iqueño.

PERFUMES CON AROMA A VINO

2007-04-04T15:10:00.000-07:00

La industria del vino no tiene límites, a los llamados tours enológicos y las vinoterapias con baños en tina llena de vino, se suman los perfunes con aroma a vino.

Se trata del nuevo lanzamiento de la empresa brasileña de cosméticos O Boticario, que presentó en Chile su línea de perfumes, la cual incluye dos fragancias con aroma a vino: uno blanco para mujeres y otro tinto para varones.
"El procedimiento es sencillo: luego de extraer el alcohol de la uva, se deja en cascos de madera de carvallo -construidos en Francia- durante dos semanas. Después se traslada el líquido a recipientes de acero para que siga su proceso normal y se le agregan "notas" aromáticas, como el patchouli", sostuvo un vocero de la compañía.

Además, dice la información, existen dos versiones: una femenina, bautizada "Rea" en honor a la diosa griega, que está basada en el Chardonnay; y otra masculina, que se llama "Malbec".

HELADOS DE VINO

2007-03-29T10:14:00.000-07:00

Las innovaciones en materia de productos derivados del vinos, no termina de sorprendernos; pues una empresa de productos lácteos de Nueva York ha elaborado un helado con sabor a vino, con alcohol y todo. Ya se está comercializando en varios restaurantes de Manhattan y está cosechando un éxito considerable.

La empresa Mercer's, ubicada en Boonville (Nueva York), ha sido la encargada de lanzar al mercado estos novedosos helados en tres sabores distintos, el helado con sabor a oporto, a vino blanco de uva zinfandel, y a vino tinto con uva Chardonnay. La idea ha sido todo un éxito y los newyorkinos han reaccionado favorablemente a la novedad.

Es importante destacar que en el Perú fuimos pioneros de alguna manera, porque ya hubo una empresaria que lanzó el helado de pisco sour, o sea que no andamos lejos de las buenas ideas.

SE VIENE LA TAPARROSCA EN VINOS

2007-03-28T08:36:00.000-07:00

La vieja discusión sobre si las bodegas deben utilizar tapones de silicona en lugar de los tradicionales corchos, ante una futura escacez del arbol del alcornoque; se suma el uso de la taparrosca en los vinos.

De un tiempo a esta parte, los fabricantes han estado cambiando los corchos por este nuevo tipo de tapas. La razón es muy simple, con la taparrosca se evita que el vino se eche a perder porque el corcho se resecó o bien no selló correctamente y permitió la entrada de aire.

Si embargo, son los restaurantes quienes se oponen a la inoportuna taparrosca, pues no imaginan destapar un vino de alta gama, como si se tratara de una común cerveza. A este paso, y tomando en cuenta que el 98% de todos los vinos se beben dentro de los 6 meses siguientes a su compra, es fácil predecir que la taparrosca irá ganando terreno en los próximos años.

VINO QUE NO CAUSA DOLOR DE CABEZA

2007-03-22T11:09:00.000-07:00

Muchas veces hemos oido que alguna gente no toma vino porque le causa dolores de cabeza y este era un impedimento serio para que puedan disfrutar de esta maravilloso producto de la uva. Pero como la ciencia, prácticamente todo lo puede, científicos norteamericanos han modificado una levadura que se emplea en la eliminación de determinadas sustancias químicas que presenta el vino tinto, dichas sustancias podrían ser las causantes de las migrañas o dolores de cabeza que provoca la ingesta del vino en algunas personas.

La nueva levadura puede ser una gran solución para que quien no bebe vino porque le sienta mal, pueda disfrutar de él. Al parecer no presentará efectos secundarios y suponemos que no alterará el sabor del vino.

Habrá que esperar a que se introduzca la novedad genética en los vinos y ver si es verdad tanta belleza.

¿CUALQUIERA PUEDE SER UN CATADOR?

2007-03-21T11:31:00.000-07:00

Esa es la gran pregunta que todos nos hacemos cuando recién nos iniciamos en el apasionante mundo del vino; saber que podemos servir para esto y convencernos que sí podemos. Y es que los temores nos abordan cuando oimos decir a los expertos que tal o cual vino es de "aroma intenso, fruta roja, vainilla, redondo y con taninos aterciopelados... "

O cuando nos dicen si sentimos "las notas" de lácteos en el retronasal y nosotros no esforzamos por encontrarlas y nada; y la verdad es que el sentido del olfato también debe entrenarse y esos temores inciales con toda seguridad desaparecerán en la medida en que adquiramos práctica y logremos desarrollar la memoria sensorial.

Un experto catador de pisco, me comentaba que los nacidos en zonas vitivinícolas tienen cierta ventaja a la hora de catar, ya que han desarrollado una gran cantidad de olores y sabores típicos de esas zonas, y que ya los tienen registrados en su memoria.

Quienes no han nacido bajo esa mágica influencia, deberán aprender a fuerza de dedicación y concentración.

Pero es importante decir que todos podemos ser catadores, se trata de trata estar “alerta” a las sensaciones aromáticas, táctiles y gustativas que nos produce el vino. Sólo disfrútenlo y encontrarán aromas, sabores y sensaciones que a ustedes mismos los sorprenderán.

LA TANNAT BUENA PARA EL CORAZON

2007-03-20T10:04:00.000-07:00

Según la prestigiosa revista científica "Nature", la cepa tannat, emblemática del Uruguay, es la uva que tiene la mayor cantidad de polifenoles que son ideales para el corazón y la longevidad.

La investigación hecha por el doctor Roger Corder, del Colegio Queen Mary de Medicina de Londres, reveló que se cultivaron células humanas de vasos sanguíneos. Después las expusieron a 165 vinos distintos, con intención de identificar los polifenoles de efecto más potente en los vasos sanguíneos y el resultado fue alentador, pues fue la cepa tannat, la que se llevó las palmas. Dicho sea de paso, esta uva también se cultiva en nuestro país, en viñedos de Ica.

En Perú, Viña Tacama tiene un producto monovarietal de tannat llamado "Don Manuel" de buena factura; y también recientemente la Viña Queirolo ha lanzado su Tannat, aún en proceso de perfeccionamiento.

Una copa diaria de vino tinto, resulta a todas luces beneficioso para la salud.

LUGAR DEL VINO

2007-03-19T13:57:00.000-07:00

Colegas de la red, visitaron este humilde blog y dejaron un comentario. Se trata de la gente que administra la página web: www.lugardelvino.com un lugar sumamente interesante para los aficionados a este apasionante mundo y donde podrá encontrar gran cantidad de información sobre las novedades, curiosidades y datos sobre los productos.

Una buena web, muy completa que está hecha especialmente para los aficionados, así que visítenla y encontrarán bueos datos. Vale.

UN VINO QUE NO TIENE PIERDE

2007-03-15T14:52:00.000-07:00

Hace unos días, me reuní con un par de amigos de infancia para charlar, pero también para tomar un vinito. En torno a una mesa de quesos, entre los que destacaba un queso manchego de cordero, decidimos descorchar un cabernet sauvignon de la bodega Cremaschi Furlotti de Chile.

Se trataba de un Reserva 2004 del Valle de Maule, que mostraba un brillante color rojo cereza con bordes rubí y con una intensidad alta. Sus aromas recuerdan a frutos rojos, como ciruelas y guindas, con notas de madera, chocolate, tabaco y vainilla.

Es un vino complejo de permanecia prolongada en boca y de una textura aterciopelada, como si pudiéramos masticarlo, porque su cuerpo llena la boca. Realmente un gran vino que no defrauda y que gustará a quien lo pruebe.

Si lo van a maridar con algo, le va muy bien con los quesos fuertes, y claro, con una buena parrilla. Su precio está entre los 35 soles por botella. Vale la pena.

ARGENTINA VS. CHILE

2007-03-09T06:19:00.000-08:00

El consultor de vinos más famoso del mundo, el francés Michel Rolland, de 59 años, en la actualidad, ha sentenciado que "la Argentina está mejor que Chile" en términos de mercado. Chile exporta 3 veces más, pero Argentina ha tenido picos de crecimiento de hasta el 30% en los últimos años.

El país vecino se mantiene en el 7 y 8% anual. Según se lee en el diario Clarín en su edición de hoy, sus consejos alcanzan el rango de un dogma en el ámbito vitivinícola. Al concluir una degustación de 8 vinos con fuerte base Malbec de la flamante bodega Cuvelier Los Andes, Rolland contestó a las críticas del sommelier y cineasta Jonathan Nossiter, quien alcanzó notoriedad por su reciente documental Mondovino. “Los vinos hay que probarlos y mala suerte para él que no sabe hacerlo”, sostuvo Rolland, abandonando su sonrisa por un momento.

Sobre el Malbec argentino dijo que “existe solamente en la Argentina (90% de las vides del mundo) y por eso no tiene competencia. Me siento un aficionado al Malbec”. Además, asegura que el vino barato seguirá cayendo y el que tomaba 4 litros, tomará uno.

FALSIFICAN VINOS DE COLECCION

2007-03-07T14:17:00.000-08:00

Según el Wall Street Journal, el caso involucra a coleccionistas, casas de subastas como Christie's de Londres y Zachys de Nueva York, e importadores y comerciantes de vinos de excepción.
Un Gran Jurado federal en Nueva York y la división de fraude de arte del FBI investigan el caso.
Las casas de subastas mencionadas en el artículo declinaron referirse a la investigación criminal, pero señalaron que toman todas las medidas del caso para evitar que el vino que venden sean falsos.
"Tomamos en cuenta la historia de cada botella, su origen, su apariencia y quien la ha mantenido en su propiedad", señaló al periódico Richard Brierley, el encargado de las subastas de vinos en Christie's.
El especialista señaló que la casa de subastas ha incrementado la vigilancia a la luz del aumento de la cantidad de vinos que se vende por más de 1.000 dólares por botella. "En el pasado se trataba sólo de las cosechas más difíciles de encontrar. Pero ahora, con más y más vinos dentro de la categoría de más de mil dólares, hay más oportunidades para la falsificación", agregó.
El artículo cita también el caso de William Kock, presidente de la firma de minería y energía Oxbow, quien demandó a un comerciante alemán de vinos, Hardy Rodenstock, por la venta de un vino falsificado que habría pertenecido a Thomas Jefferson, presidente de Estados Unidos muerto en 1826.
Los abogados del comerciante rechazaron las acusaciones y explicaron que la responsabilidad corresponde a quienes le vendieron el vino directamente a Koch y no al coleccionista alemán.
La noticia de la investigación se conoce en momentos en que las ventas de vinos de colección aumentan con fuerza.
Christie's vendió nada menos que 58 millones de dólares en vinos de colección el año pasado, mediante 44 subastas en Nueva York, Los Angeles, París y Londres, así como subastas en internet. Zachys vendió cerca de 35 millones de dólares el año pasado, más del doble de los 15 millones de dólares del 2003.

BODEGA "VISTA ALEGRE" Y EL ARTE

2007-03-06T09:46:00.000-08:00

Navegando me encontré con una nota publicada en el portal Pressperú.com, sobre una gran idea de la antigua Bodega Vista Alegre (de la familia Picasso) de Ica, al asociar la tradición del vino con el arte y la cultura, Bodegas Vista Alegre anunció el lanzamiento oficial de su nueva línea de vinos finos, denominada Colección Mecenas.

Lo que han hecho es elegir cuadros de diversos artistas peruanos para reproducirlas en las etiquetas de sus vinos, y en esta primera edición, se ha elegido dos cuadros de la colección “Aves de América”, del reconocido artista peruano Víctor Delfín.

“Con este lanzamiento, Bodegas Vista Alegre se convierte en la primera vitivinícola peruana en promover la cultura a través del arte, publicando en sus etiquetas las obras de los talentos nacionales”, dijo Jorge Picasso Salinas, Gerente General de Bodegas Vista Alegre, el día que presentó esta gran iniciativa a la prensa.

Jorge Picasso añadió que Colección Mecenas contempla, además, la inclusión de obras de arte en diferentes disciplinas, de los talentos nacionales, con la finalidad de que éstas lleguen a todos los peruanos. Felicitamos a la gente de Vista Alegre por esta gran idea y que el empresariado siga apoyando a la cultura y el arte peruano.

LOS VINOS PERFECTOS

2007-03-04T08:40:00.000-08:00

La esperada lista de 2007 del polémico Robert Parker concede un reconocimiento inesperado a los vinos españoles. Es así porque por primera vez en veinticinco años de ejercicio crítico, otorga los 100 puntos (la perfección absoluta) no sólo a uno, sino a cinco caldos de otras tantas bodegas españolas.

Bodegas Benjamín Romeo, con su "Contador 2004"; Artadi, con su "Viñas del Pisón 2004"; Numanthia Termes, con su "Termanthia 2004"; Pingus, con su "Pingus 2004", y Clos i Terrasses, con su "Clos Erasmus 2004", salen encumbrados en la cata anual del gran gurú mundial del vino. Cinco bodegas que ya de por sí tienen gran prestigio internacional, con limitadísimas producciones y una amplísima demanda.

Parker, con la lista 2007, se reconcilia con los vinos de la península, especialmente tras la reciente traducción de su libro "Los mejores vinos y viñedos del mundo", en el que sólo aparecían citadas media docena de bodegas o bodegueros españoles: Pingus, Artadi y Clos Erasmus, precisamente ganadoras del cien, además de Álvaro Palacios, Vega Sicilia y Pesquera.

TACAMA APOYA A MACHU PICCHU

2007-03-02T13:01:00.000-08:00

Ahora que la propia ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz viene impulsando la votación para que la ciudadela inca esté entre las nuevas 7 Maravillas del mundo, Tacama ha propuesto la conocida receta del coctail con pisco, menta verde, jugo de naranja y jarabe de granadilla, que por su sabor y color es ya conocido como “Machu Picchu”.

Así que, ahí les pongo la receta de este trago veraniego:
Ingredientes:
4 a 5 cubitos de hielo2 oz. Pisco TACAMA “Demonio de los Andes”
½ oz. de menta verde
4 oz. jugo de naranja
½ oz. jarabe de granadina
Método: Directo

Copa: Flauta

Adorno: Trozo de naranja y dos sorbetes.

NUEVOS SOMMELIERS Y CATADORES DE PISCO

2007-03-01T06:08:00.000-08:00

Nuevas promociones de Catadores de Pisco, Consultores Comerciales en Vinos y Sommeliers del Instituto del Vino y del Pisco, de la Universidad San Martín de Porres, se graduaron con honores el martes último en una ceremonia realizada en la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología.

Los padrinos fueron, la encantadora Andrea Bruno y el maestro Raúl Llanos, quienes estuvieron satisfechos por la labor realizada al frente del instituto que dirige la inquieta Soledad Marroquín y que ya lleva varias promociones en su haber. Sin duda es una buena noticia saber que contamos con nuevos profesionales en nuestro aún incipiente mercado.

LA APUESTA DE QUEIROLO

2007-02-26T12:34:00.000-08:00

El último fin de semana estuvimos en el nuevo viñedo Queirolo ubicado en la parte alta del valle de Ica, en una zona llamada San José de los Molinos, invitados por la familia a un grupo de periodistas, estudiantes y profesores del Instituto del Vino y del Pisco. Se trata de una gran extensión de parrales que alcanzan las 125 hectáreas, donde han sembrado una amplia variedad de cepas, como la Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec y Merlot.

Jorge Queirolo, el enólogo de la viña, ha puesto toda su energía en esta apuesta de la familia por entrar a competir con vinos de alta gama y para ello han decidido invertir fuertemente en este nuevo viñedo que ya ha empezado a dar sus frutos. Hemos asistido a la primera vendimia y aun cuando falta trabajar mucho en el cuidado de la planta, la perspectiva se ve prometedora; lamentablemente el año es ya irregular y muchos de los productores han adelantado su vendimia y otro tanto la están retrasando por cuestiones climáticas.

Si todo va bien y la empresa consigue abrir su filosofía de trabajo para que expertos enólogos (argentinos, chilenos o franceses), junto al buen Jorge, trabajen seriamente en el campo y en la bodega, podríamos estar asistiendo al nacimiento de nuevos vinos que definan el futuro inmediato de la vitivinicultura peruana. Por lo pronto ya tienen en el mercado su nuevo vino monovarietal Tannatt, aun con una producción limitada, pero que ya se perfila y que comentaremos en un próximo post.

Gracias a los Queirolo por la cálida hospitalidad y por su enorme generosidad.

¿COMO MARIDAR QUESOS Y VINOS?

2007-02-23T13:33:00.000-08:00

Siempre asociamos a los deliciosos quesos con el vino, y en realidad es una alternativa recurrente en las reuniones. Una buena tabla de quesos y un par estupendos vinos que mariden con los sabores lácteos, son la compañía perfecta para una buena conversación o una velada con la persona ideal. Sin embargo, es necesario conocer sobre quesos y sobre vinos, para lograr que ninguno de los dos elementos se opaquen y que mantengan su identidad.

La experiencia nos dice que la mayoría de los quesos y vinos combinan bien, pero debemos saber cuándo y cómo juntarlos. La forma más sencilla es conociendo los tipos y características de la tabla de quesos a preparar y el vino a disfrutar.
Para la tabla de quesos, podemos elegir una base mínima de cinco quesos: 2 duros, 2 semiblandos y uno blando; y no muchas variedades, a los que pueden agregarse alguna pasta de queso. La tabla de jamones debe servirse por separado.

En el caso del vino, para los quesos extremadamente grasos y untuosos, debemos pensar en vinos tintos fuertes, de buen cuerpo, elaborados con cepas Cabernet Sauvignon, Malbec o Syrah; y para los quesos de leche de oveja ó cabra, de gran acidez, van muy bien con vinos secos y ácidos, como el Sauvignon Blanc, el Chenin, y el Chardonnay.

Sin embargo, déjense llevar por lo que les dicte su gusto. Experimenten con tipos de quesos y de vinos y estoy seguro que encontrarán su tabla de quesos que vaya de maravilla con los quesos que escojan.

LA TEMPERATURA DEL VINO

2007-02-22T11:54:00.000-08:00

Hace unas semanas publiqué en este blog sobre el mal servicio de vinos que hay en la famosa panadería San Antonio; donde me sirvieron un vino tinto tibio, y desde entonces he recibido comentarios y mails sobre la temperatura del vino.

Los aromas de un vino se deshacen rápidamente cuando la temperatura del vino aumenta por efectos del calor, es por eso lo importante que resulta servir el vino a la temperatura adecuada y eso varía según sea un tinto, blanco o rosado. Normalmente la temperatura ideal está consignada en la etiqueta y así es como debemos servirlo.

Si la temperatura está por debajo de los 6 grados, será imposible detectar los verdaderos aromas; y si está por encima de los 18 grados, estos ya se habrán volatilizado. Así que si desean disfrutar de los verdaderos aromas de un vino, háganle caso a la etiqueta.

RONALDO INVIERTE EN BODEGA ESPAÑOLA

2007-02-21T13:35:00.000-08:00

El máximo goleador en la historia de los mundiales está próximo a cerrar la compra del 5 por ciento de Bodegas Emilio Moro S.L., que dirige el empresario vallisoletano José Moro y que se halla adscrita a la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Ronaldo ha puesto su mira en una bodega que en diciembre pasado recibió de «Wine Spectator», la considerada Biblia del vino, la máxima valoración de 95 puntos para la marca Malleolus de Sanchomartín 2003, que le sitúa en el exclusivo grupo de los cinco caldos españoles que han recibido tal distinción. Además del ya clásico caldo Malleolus de Sanchomartín 2003, la bodega localizada en Pesquera de Duero con la que flirtea el goleador brasileño ha obtenido soberbias calificaciones para otras de las marcas que comercializa.

El futbolista no es el primer madridista en fijarse en esta bodega ya que hace unos meses los Beckham acudieron como imagen de la firma y visitaron los viñedos del empresario vallisoletano.

SUBASTAN VINO DE HITLER

2007-02-20T06:00:00.000-08:00

Una rara botella de vino tinto de la época nazi, que lleva una foto del ex líder Adolfo Hitler en la etiqueta, se subastó el sábado pasado en Inglaterra por casi 8 mil dólares. La botella pertenecía a una colección de vinos que se les entregaba a los oficiales del régimen durante la Segunda Guerra Mundial, según la casa de remates Plymouth Auction Rooms (al suroeste de Inglaterra).
El vino, llamado "Führerwein", se vendió por un precio muy superior al estimado, que se calculaba en unos mil dólares. La botella de "Führerwein", que data de 1943, muestra en su etiqueta una imagen de Hitler inusualmente vestido de traje (ya que usualmente era retratado en su uniforme militar), de un águila y de la cruz esvástica.
El vino fue adquirido telefónicamente por un pujador británico no identificado.
Antes de la subasta, que suscitó un amplio interés según la agencia de noticias EFE, un portavoz de Plymouth indicó lo "poco habitual" que es encontrar una botella de este tipo.
"Entendemos que estas botellas fueron regaladas a los oficiales de alto rango de Hitler en sus cumpleaños", indicó Paul Keen. (EFE).

ICA PREPARA LA VENDIMIA

2007-02-19T06:02:00.000-08:00

Como todos los años, el departamento de Ica prepara una nueva versión de la tradicional vendimia, que este año parace que se adelantará por el cambio climático, pues se ha determinado que se realice del 3 al 11 de marzo, para lo cual algunas bodegas ya tienen todo preparado para la fiesta del corte de la uva.

Sin embargo, hay algunos productores que adelantarán la cosecha una semana, según han anunciado a la prensa especializada, que estará presente este fin de semana a la zona vitivinícola del sur.

La fiesta tendrá como invitados especiales a la banda chilena de rock "Los Prisioneros", que estarán brindando un concierto, al lado del colombiano Charlie Cardona y la criolla peruana Lucía de la Cruz. Allí estaremos.

LOS VINOS HUNGAROS

2007-02-16T06:29:00.000-08:00

Conocí la magnitud de los vinos húngaros gracias al maestro, amigo y ex embajador de Hungría en nuestro país, Joszef Kosarka, quien me dio una clase magistral sobre los Tokaj y la basta e imponente tradición vitivinícola de esa región europea.

En aquella oportunidad publiqué un amplio reportaje sobre el "vino de los reyes" el Tokaj Aszú de 6 puttonyos (cestas de uva madura por botella), que me abrió las puertas al mundo de los vinos húngaros, porque luego fui invitado a la embajada a catar otros vinos que realmente merecían probarse.

Es verdad es que a Lima no llegan muchos vinos húngaros, pero representan en conjunto un envidiable modelo de renacimiento vitivinícola en el corazón de la vieja Europa y que valen la pena probar. Hace poco el colega enólogo Andreas Larsson, publicó en el diario El Mundo de España un largo artículo sobre los vinos húngaros e hizo una lista de los 10 mejores vinos que se producen allí. Aquí se las dejo, como cultura general.

- 2003 Gróf Buttler Bikavér Superior Szarkás Tet

- 2003 Tibor Gál Pinot Noir Síkhegy

- 2002 Attila Gere Kopár

- 2001 József Bock Cabernet Franc
- 2003 Zoltán Heimann Cervaes

- 2003 Ferenc Vesztergombi Bikavér

- 2002 Ferenc Takler Primarius

- 2003 Huba Szeremley Kéknyelü

- 2000 István Szepsy 6 Puttonyos Aszú

- 2001 János Árvay Hétfürtös Tokaji Cuvée Édes Élet

VISITAREMOS LA BODEGA QUEIROLO

2007-02-14T10:19:00.000-08:00

Gracias a una gentil invitación de Viñas Queirolo, a través de la inquieta y ejecutiva Soledad Marroquín, directora del Instituto del Vino y el Pisco, el próximo fin de semana un grupo de periodistas interesados en el vino, estaremos visitando la bodega de Santiago Queirolo en Cañete e Ica.

Se trata de un tour enológico para ver el proceso de producción, cata de sus vinos y piscos, y conocer datos sobre producción y expectativas comerciales para este año, que se presenta auspicioso para los vinos peuanos.

Ya les contaremos cómo nos fue y opinaremos sobre los vinos.

PISCO SOUR Y CEVICHE, UN PERFECTO MARIDAJE

2007-02-11T15:41:00.000-08:00

En la última edición de Divino Vino, que dirije la encantadora y regia Cristina Vallarino en Plus TV, entrevistó a la periodista gastronómica Elisabeth Checa (peruano-argentina) , editora de la famosa página web www.elgourmet.com y con quien compartió una mañana de maridaje de pisco sour.

Ellas en amena charla, probaron un piqueo de ceviche, conchitas a la parmesana, chicharrón de calamar con salsa de ají amarillo y un chicharrón de pescado. Todo maridaba perfecto con un buen pisco sour, pues los sabores fuertes de los platos marinos, el ají amarillo e incluso el sabor pastoso de las conchichas, entraron en un delicioso conciliábulo con la acidez y el aromático alcohol de nuestro incomparable pisco sour.

Así que amigos, no dejen de probar este encuentro. La próxima vez que pidan un ceviche, ordenen un buen pisco sour y disfrútenlo.

De paso les dejo el link de la nota que escribió Elisabeth al volver a Buenos Aires: "Lima, rica estampa", donde destaca la bondad de nuestra notable gastronomía. http://www.elgourmet.com/ (Foto: elgourmet)

VINOS PARA GAYS

2007-02-08T14:49:00.000-08:00

Aun cuando los vinos no están hechos necesariamente para un género en especial, la línea PILOT GAY WINES de Argentina ha apelado al segmento gay lanzando una selección de sus vinos dirigido especialmente a ese mercado, que mueve millones a nivel comercial y de turismo.

La empresa vio un nicho en el que ninguna bodega se atrevió a incursionar.

Para ello han planteado toda una estrategia de publicidad, con avisos en todos los medios gay, mapas, revistas, radios, diarios, webs, contactos personales, etc. En una segunda etapa colocarán el vino en los principales sitios gay y gay-friendly y posteriormente seguir con cadenas de hoteles, ventas por internet y otros.

La línea PILOT GAY WINES está compuesta por cinco productos: cuatro varietales, tres son tintos Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah, un Chardonnay, más un espumante método Champegnoise con un corte exclusivo de riesling-chardonnay.

EL PORTAL DE VINOS DE WONG

2007-02-06T09:49:00.000-08:00

He estado revisando la página el portal de vinos que tiene la Corporación Wong en Internet y lo encuentro bastante didáctico y con información precisa sobre lo que uno necesita saber sobre los vinos y marcas que se venden en los supermercados de la cadena Wong.

Aunque, para quienes ya conocen algo sobre el mundo del vino, resulta bastante elemental y poco útil, en la medida en que no hay mayores novedades. Además, está bastante desactualizado, pues en su sección de Noticias, hay notas del 2005!!!!... sería bueno renovar la página y quizá ponerle un toque periodístico.

Allí consignan un ranking de Los Mejores 50 vinos de Sudamérica, aunque no citan la fuente, ni la fecha, aquí les va los primeros 10 para que se enteren y tal vez los prueben:

1. "Achaval Ferrer" Malbec 2000 Achaval Ferrer Argentina
2. "Almaviva" 2000 Almaviva Chile
3. "Angelica Zapata" Chardonnay 2000 Catena Zapata Argentina
4. "Anubis" Malbec 2000 Dominio de la Plata Argentina
5. "Beso de Dante" Malbec / Cabernet Sauvignon 2000 Luca Argentina
6. "Broquel" Malbec 2000 Trapiche Argentina
7. "Cabo de hornos" Cabernet Sauvignon 1999 Viña San Pedro Chile
8. "Cadus" Cabernet Sauvignon 2000 Nieto Senetiner Argentina
9. "Cadus" Malbec 2000 Nieto Senetiner Argentina
10. "Caro" 2000 Caro Argentina

CRECE EXPORTACION DE PISCO PERUANO

2007-02-05T07:34:00.000-08:00

Pasada la euforia del bien rociado Día Nacional del Pisco Sour, los peruanos no dejan de festejar el anuncio de la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedez Aráoz, que en el último año, la exportación de pisco creció en 41%. Aumentando en 197.000 dólares el volumen de recaudación por este rubro.

"Ya veníamos con un crecimiento desde el año 2002 bien importante. Partimos de 83.000 dólares, ahora estamos hablando de 680.000 dólares de exportaciones en pisco. Entonces ya podemos estar en 37 países, produciendo Pisco Sour en restaurantes de calidad", añadió la ministra.

Agregó que en el mercado interno, la demanda se está incrementando y el consumidor está comenzando a ser exigente y reconocer la calidad del producto. Dijo que los terceros compradores de Pisco son los chilenos, que reconocen que esta bebida es peruana, y lo disfrutan.

Es cierto que aún falta mejorar la producción y trabajar ne la erradicación de la informalidad que tanto daño le hace a los productores que trabajan en serio, pero sobre todo, incrementar el consumo interno, pues a la hora de pedir un aperitivo, pidamos un pisco sour.

ERIC CLAPTON PROHIBE SU NOMBRE EN MARCA DE VINOS

2007-02-02T05:55:00.000-08:00

La gira mundial de Eric Clapton estuvo a punto de sufrir un grave traspiés a su paso por Nueva Zelanda. El músico amenazó con no subir al escenario en su único concierto en ese país después de comprobar que los organizadores, una marca de vinos, habían puesto su nombre a una de sus cosechas.

El autor de Layla, uno de sus mayores éxitos junto con Tears in heaven, pidió a los responsables que retiraran todas las botellas comercializadas en el recinto del concierto, en la ciudad de Napier, si querían que la actuación siguiera adelante. Y los promotores de Mission State Winery, (la marca de vinos más antigua de Nueva Zelanda) cedieron a la petición de Clapton.

El motivo que desató la furia del músico británico, de 61 años, es que, en el pasado, Clapton tuvo que someterse a varios programas de rehabilitación para superar su adicción a las drogas y el alcohol. (El Periódico)

FINCA LA CELIA LLEGA A LIMA

2007-01-30T06:10:00.000-08:00

Una de las bodegas argentinas de larga data, finalmente decidió entrar al mercado peruano con los vinos Finca La Celia con todas sus marcas, como La Celia Reserva, La Consulta, Furia, Magallanes y Angaro. Cada una de sus categorías prevé satisfacer las necesidades y preferencias de los distintos tipos de consumidores. En el Perú tiene un reto importante, ya que el mercado es aún reducido pero exigente, sobre todo por la extensa oferta que existe en la actualidad.

Finca La Celia vende sus productos en más de 35 países. Incluso se ofertan en los mercados monopólicos escandinavos y en Canadá, donde las exigencias de entrada son mayores aún que en las del resto de países del mundo.
“Se trata de vinos elegantes, armoniosos, de aromas complejos que recuerdan a frutas y especies. Vinos con estructura, personalidad y expresión varietal. Vinos que recuerdan momentos inolvidables, vinos del tiempo, vinos con historia”, sostiene el enólogo Christian García, quien arribó a nuestro país para la presentación de la marca.

El año pasado, su vino La Celia Reserva Malbec 2004 obtuvo “Gran Medalla de Oro” en el Concurso Catad´Or 2006, cuyos resultados fueron divulgados en el marco de la Expo Vinos & Bodegas 2006, Buenos Aires. Habrá que probarlo.

En nuestro país serán distribuidos por Perufarma y los precios oscilan entre los 15 y 46 soles, dependiendo del tipo de vino.

LA REVISTA "BACO"

2007-01-28T18:09:00.000-08:00

Hace ya unos tres meses se lanzó, en pleno Expovino 2006, la revista "Baco" (Vinos y otros placeres) llamada a sí misma como el Organo Oficial de la Sociedad Peruana de Sommeliers (APSOM) que preside Alan Cayo.

Dicen que ya salió el segundo número, aunque no lo he visto, pese a que me suscribí para que me la enviaran gratuitamente a casa, tal como lo ofrecieron al entregarla con bombos y platillos en la Expovino de noviembre pasado.

En este primer número hay varias cosas que decir, aunque en principio saludamos que haya una nueva publicación especializada en el tema de vinos, pues "Baco" se suma a "Dionisos" que ya tiene varios años en el mercado y a otra publicación más. No sabemos si ya es suficiente, pero "Baco" nos ofrece más de lo mismo. Es decir una publicación de menor calidad que sus competidoras en la medida en que adolece de un mejor diseño, con una tipografía pequeña y una mala utilización de la fotografía.

Los contenidos son poco atractivos y poco utilitarios para el lector ávido de conocer detalles y novedades de este apasionante mundo del vino; sin embargo puede mejorar y creo que el equipo de Alan Cayo debería tener un consejo editorial que sepa de periodismo y que replantee los contenidos para no parecerse a las demás publicaciones. Incluso hay que mejorar la portada.

Quizá haya que aterrizarla más haca nuestra realidad.

SE VIENE EL VINO CHINO

2007-01-26T09:54:00.000-08:00

Noticias proveniente de China anuncian un desarrollo importante de la industria vitivinícola en China Occidental. Según estas referencias, éste sería el lugar en China en el que el clima y el suelo favorecen el cultivo de la uva.
Dynasty Winery Ltd, una de las tres más grandes productoras de vino en China, asociada con Ningxia Imperial Horse Winery Ltd., invirtieron 200 millones de dólares en la zona Gansu, para la construcción de una bodega y plantaciones de uva.
Se predice que las nuevas plantaciones de uva aumentarán en 10.000 toneladas la producción de este año. Según las estadísticas, la región comprende 15.770.000 hs., la producción de uva es de 1.810.000 tn. y la producción de vino (en ton.) 550.000. Estas cifras representan el 38,14 %, 32,03 % y el 14.0 % de todo China.
Pareciera que China occidental es finalmente el lugar indicada para la industria vitivinícola en el país con la economía en desarrollo mas grande del mundo.

BLOGS INFLUYEN EN LA COMPRA DE VINOS

2007-01-24T13:39:00.000-08:00

Una encuesta revela la importancia que les dan en Europa a los blogs a la hora de comprar. Un episodio de principio de año con "Decanter" y viñas chilenas, encendió una luz amarilla digna de ser tenida en cuenta.

Según un estudio presentado en Madrid, unos 39 millones de europeos dejaron de realizar alguna compra porque leyeron alguna crítica negativa en los blogs.
El informe fue realizado por la empresa IPSOS, basado en 5.000 usuarios de España, Italia, Francia, Gran Bretaña y Alemania, según informa la prensa española.
El estudio da cuenta de la influencia que Internet en general y los blogs en particular ganan en la población. Casi uno de cada cuatro europeos (el 24%) dice confiar en los blogs para tomar la decisión de comprar un producto, y el 34% reconoce que no compró algo por haber leído alguna opinión negativa.
Esta cifra presenta disparidades notorias entre los países que abarca la muestra. Por ejemplo, en España es el 31%, en tanto que en Francia representa al 44%. En este país, la mayor relación con el ciberespacio y la blogósfera se ve también en otros números. Por ejemplo, el 90% de los encuestados franceses dijo conocer los blogs.
En todo el continente, un 17% dijo haber leído un blog alguna vez, pero sólo el 3% haber participado o tenido una bitácora propia.

VINO BUENO PARA LA VISTA

2007-01-23T07:45:00.000-08:00

Según recientes estudios, un consumo moderado de vino se ha revelado como la mejor manera de prevenir un gran número de enfermedades, como las relativas a la vista, que tanto afectan a las personas de la tercera edad. Entre los estudios realizados al respecto, destaca el que ha sido recientemente desarrollado en Estados Unidos, que ha llegado a la conclusión de que beber vino en cantidades moderadas (una copa al día) reduce el riesgo de degeneración macular, la causa más frecuente de ceguera entre las personas mayores de 65 años.
Este estudio se ha llevado a cabo por científicos del Hospital de Howard de Washington, los cuales han llegado a esta conclusión tras estudiar los casos de más de tres mil pacientes entre 45 y 74 años, que presentaban cambios sospechosos en sus máculas, una mancha amarilla de la retina que contiene las células nerviosas y que proporciona la visión central.

Así que a tomar vino se ha dicho.

MALA ATENCION EN SAN ANTONIO

2007-01-21T09:47:00.000-08:00

Anoche tuve la mala experiencia, por segunda vez, de tomar un vino en uno de los locales de Panadería San Antonio (específicamente, la de Chacarilla en la Av. Primavera) y una vez más nos sirvieron el vino "caliente", es decir a temperatura ambiente en este caluroso verano.

Igualmente, una vez más, el mozo no permitió que probara el vino antes de servirlo, sino que lo sirvió sin preguntar si estaba bien.

Claro, es verdad que la idea de tomar vino en una panadería no es precisamente la mejor, pero si los venden allí, al menos deberían tener un mínimo de conocimiento sobre la materia.

Pero eso no es todo, almacenan las botellas paradas y en vitrinas con luz que les da directamente a las botellas (eso se puede ver incluso en la tienda de 28 de julio en Miraflores).

Así que si por casuliadad se les antoja beber una copa de vino en cualquier San Antonio, les recomiento que no lo hagan, hay lugares donde tratan mejor a este delicioso caldo de la vid.

LOS MEJORES VINOS DE "MADRID FUSION"

2007-01-18T12:25:00.000-08:00

El Concurso del Mejor blanco español de menos de 30 euros, organizado por la V Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión en colaboración con la Unión Española de Catadores (U.E.C.) y con el ICEX, ha destacado una vez más la calidad de los vinos de Rías Baixas.

Entre los diez finalistas catados en la última fase tres eran Rías Baixas y de los tres premiados esta mañana en Madrid, dos fueron a vinos de la Denominación. En esta cata concurso participaron 321 vinos en cuatro categorías (vinos blancos, vinos espumosos, vinos generosos y de licor de Andalucía y vinos tintos), de ellos 72 blancos.

La U.E.C. fue la encargada de la preselección previa y después de dos rondas de descartes los diez finalistas fueron catados por un panel de 10 expertos. Los 40 vinos seleccionados para la gran final en las cuatro categorías fueron catados el pasado lunes por un jurado internacional formado por periodistas extranjeros de Argentina, México, Dinamarca, Austria y Eslovenia, y los españoles Custodio López Zamarra, José Luis González Cledera, Carlos Falcó y Fernando Gurucharri. Madrid Fusión es la cita gastronómica más importante de España y un referente a nivel internacional.

ARRANCA 5TA. "MADRID FUSION"

2007-01-15T08:53:00.000-08:00

Del 15 al 18 de enero y por quinto año consecutivo se celebra Madrid Fusión. Prestigiosos cocineros y expertos vinícolas llevarán a cabo distintas catas y conferencias en el Palacio Mundial de Congresos del Campo de las Naciones.

El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) con Vinos de España / Wines fron Spain vuelve a apostar por Madrid Fusión como el escenario idóneo para mostrar la riqueza gastronómica española a la prensa internacional y ha invitado a cerca de 60 periodistas extranjeros, tanto de gastronomía como de vinos, a participar y a conocer de primera mano lo mejor que España puede ofrecerles durante los cuatro días que dura el congreso.

Asimismo será la tercera vez que el ICEX en colaboración con la Unión Española de Catadores (UEC) aprovecha esta cumbre para ofrecer a los invitados una nueva selección de vinos españoles, cuya característica principal seguirá siendo la calidad y variedad de los mismos.

“España: Vientos del Terruño / Spain: Winds of Terroir” es el nombre elegido para esta serie de catas, donde vientos como el Cierzo, la Tramontana, el Levante o el Solano van a ser los protagonistas y el hilo conductor para presentar más de 130 vinos. El programa se distribuirá en seis catas temáticas que tendrán lugar a lo largo de los tres días de celebración.

Recordemos que Perú fue el invitado estrella el año pasado con nuestra espectacular gastronomía.

UN ENOLOGO A PRISION

2007-01-13T15:11:00.000-08:00

Un enólogo francés ha sido condenado hoy a seis meses de cárcel exentos de cumplimiento por haber mezclado vinos que cuentan con la denominación de origen controlada (AOC por sus siglas en francés), lo que ha sido considerado un fraude.

Los hechos se remontan a mayo de 2004, cuando tuvo lugar una inspección por sorpresa en una cooperativa vinícola Tain-L'Hermitage, de la región de Cotes-du-Rhone (sur), que permitió descubrir barricas en las que se mezclaban vinos distintos, con la particularidad de que varios eran AOC, que cuentan con una protección especial, e incluso otros eran vinos de mesa común.

Los inspectores se incautaron de más de 2.200 hectolitros resultantes de mezclas, mientras que otros seiscientos habían sido ya vendidos por la cooperativa con etiquetas que indicaban una denominación de origen controlada.

El caso fue trasladado ante la Justicia, delante de la cual han comparecido el enólogo jefe de la bodega, así como el presidente y la directora general de la cooperativa. Estos dos últimos han sido absueltos, mientras que el enólogo ha sido condenado a seis meses de prisión, aunque el tribunal de Valence lo ha eximido de cumplirlos.

En su fallo, el tribunal ha sancionado a la cooperativa, como persona jurídica, al pago de una multa de 25.000 euros, así como a una indemnización de 15.000 en concepto de daños y perjuicios al Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen. (Agencia EFE)

¿MARIDAR PUROS CON VINOS?

2007-01-12T09:13:00.000-08:00

Un productor de vinos de lujo sudafricano ha anunciado la creación del primer puro del mundo destinado a maridar con el vino.
Mike Ratcliffe estaba frustrado con la pobre combinación que ofrecían los vinos con su afición a los cigarros. La mayor parte de los cigarros combinan bien con el whisky, el cognac o, incluso, el champagne.
El nuevo cigarro es una corona hecha a mano en la República Dominicana. La mezcla de sus hojas, a base de piloto cubano y capa de Sumatra, está pensada para armonizar con los sabores del vino tinto. Ratcliffe asegura haber empleado 10 años en el proyecto. Sus puros están disponibles en la página web de la compañía: www.vilafonte.com

Lo que falta saber es si en efecto se da un buen maridaje o se trata de una estrategia de marketing para vender sus productos.

LLEGA EXPERTO ITALIANO EN DESTILADOS

2007-01-11T12:43:00.000-08:00

Nuestra amiga y directora del Instituto del Vino y el Pisco de la Universidad San Martín de Porres, Soledad Marroquín, está anunciando la visita del experto italiano en destilados, Luigi Odello, quien dictará un curso sobre Analisis Sensorial del Pisco en el IDVIP los días 18 y 19 de Enero.
Luigi Odello, es enólogo y profesor de Análisis Sensorial de las Universidades de Verona, Udine y Catolica del Sacro Cuore. Presidente del Centro Studi Assaggiatori, la más avanzada institución de análisis sensorial de Italia. Presidente de FIJEV - Federación Internacional de Periodistas en Italia. Autor de 13 libros de Análisis Sensorial.
Además, es Secretario General de la Academia Internacional de Análisis Sensorial. Director de la prestigiosa revista “L’Assagio, dall’analisi sensoriale al piacere”. Secretario General del Instituto Nazionale Expresso Italiano y del Instituto Internazionale Assagiatori Caffe.
Este experto, dictará el Curso de entrenamiento para jueces calificados en el análisis sensorial del Pisco, dirigido a estudiantes y público en general para que aprendan a realizar el análisis sensorial del pisco. Además, formará a los participantes, mediante la adecuada preparación técnica y sicológica, en las técnicas de juicio calificativo del análisis sensorial del pisco según la norma ISO.
Los interesados contactarse directamente en el Instituto del Vino y del Pisco General Córdova 230, Miraflores Teléfonos: 440 2212, 422 6354.

TACAMA LANZA VINO "AGUJA"

2007-01-10T08:51:00.000-08:00

Un nuevo producto estará en el mercado de vinos peruanos en el primer trimestre del 2007, cuando la Viña Tacama lance al mercado su nuevo vino aguja, Albilla de Ica, que ya fue probado y aprobado el año pasado en su bodega del sur del país.

Según Pedro Olaechea, director gerente de Tacama, hacia mediados de marzo se estará lanzando este vino con miras a capturar el segmento femenino y se sumará un producto más a la ya variada carta que ofrece Tacama a sus clientes.

Como se sabe, los vinos de aguja son aquellos que por su origen varietal o por su particular elaboración conservan una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación de azúcares propios o añadidos. Al ser abierta la botella este gas carbónico se desprende en forma de burbujas sin que lleguen a producir espuma.

Tras un buen año 2006 en ventas, Tacama se apresta a mantener su 10% de crecimiento para este año y retomar su presencia en el mercado colombiano, que había dejado por la situación política de ese país.

LA UNESCO Y EL VINO

2007-01-06T10:56:00.000-08:00

La UNESCO, la agencia de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura ha decidido crear Chair for Wine and Culture, un cuerpo que será responsable de una mayor comunicación del sector y la promoción de mejores standard de producción en todo el mundo.

Por iniciativa de la Universidad de Borgoña y el apoyo de CCOVI-Brock University, la UNESCO se ocupará de profundizar una mejor comunicación sobre el Vino y la Cultura y tratará de mejorar los standards de producción en todo el mundo, mediante un nuevo organismo: Chair for Wine and Culture.
Este nuevo cuerpo en UNESCO será el centro de una red de socios internacionales de alto nivel implicados en la cultura de la vid y del vino.
Un primer paso será la declaración como bien de la humanidad de la famosa Cote d'Or francesa, asiento de los mas importantes y tradicionales viñedos del mundo. Se asume también que desde UNESCO se tratará de centralizar los estudios que se realizan en todo el mundo - a cargo de instituciones diversas - sobre el cultivo de la uva y la vinificación, para poner los conocimientos al alcance de estudiantes y especialistas de cualquier origen.
Ya se encuentran en gestación varios encuentros a realizarse en el año que ahora se incia, de entre los que cabe destacar el "Global warming: which potential impacts on the vineyards", a llevarse a cabo los días 28, 29 y 30 de marzo en la Universidad de Borgoña, en Dijon (Francia).
Precisamente en el sitio web de esta institución pueden obtenerse mayores detalles sobre la iniciativa de la UNESCO y los eventos a realizarse.

EL JUEGO DEL VINO

2007-01-05T09:32:00.000-08:00

Llegó el juego del vino, se trata de un entretenimiento de mesa vinculado con la actividad vitivinícola y Buenos Aires fue la ciudad elegida por los mendocinos de la agencia de publicidad Pagés para presentar el novedoso juego del vino "Winemakers", único en el mundo por su originalidad temática, relacionada con la actividad vitivinícola, y en donde los jugadores no sólo que se empapan de la realidad del sector, sino que además deben llegar al objetivo de la propuesta: tener el mayor rédito económico en Wine Dollars (U$W), la moneda elegida para este nuevo desafío de mesa.

"Todos podemos ser vitivinicultores", es la consigna, y para concretarla, los jugadores -entre 2 y 8- cuentan con un tablero, 2 dados, 74 cartas de propiedades y valores, 8 corchos sintéticos de colores, 74 tarjetas de eventualidades y 12 millones de U$W en total para desenvolverse durante la partida.

Cada participante recibe un crédito inicial de un millón de U$W y debe saber administrarlos en lo que lleva el recorrido por los cinco sectores del tablero, compuesto por fincas, cepajes, botellas, quintales y mercados, por lo que la idea es lograr armar un juego para producir y comercializar el propio vino, acompañado de un buen varietal, que se debe descorchar obligatoriamente.

Es que la bebida también es parte de la propuesta ya que es el corcho real el que determinará gran parte de las suertes de los jugadores: acompañará al que lleve la delantera, y si algún compañero cae en el casillero donde éste se ubique, debe pagarle a quien estaba primero 10.000 Wine Dollars.

El desafío incluye adquirir una finca en el abanico ofrecido de zonas vitivinícolas de Mendoza, seleccionar e implantar el cepaje adecuado, cosechar la producción, elaborar, embotellar y etiquetar los vinos para colocarlos en los mejores mercados internos y exteriores, y lograr un considerable patrimonio, el que se tendrá en cuenta en el balance final del entretenimiento.

Por otro lado, en el camino no sólo habrá que pensar bien qué decisión tomar, sino que además los participantes podrán sufrir eventualidades que van desde gastos inesperados, malas rachas, hasta infortunios climáticos; "pierde los valores adquiridos y vuelve al primer puesto", "impuesto a las ganancias", "falsa helada, arroje los dados nuevamente", o "renuncian los enólogos" son algunas de las posibilidades con las que cada uno se puede enfrentar.

Tampoco la venganza puede faltar en esta competencia, y los participantes pueden hacer sufrir al que en mayor desventaja económica se encuentre, obligándolo a vender su propiedad por el doble que la compró, por lo que el damnificado deberá comenzar nuevamente con su esquema, debido a que existe una relación directa entre el establecimiento comprado, los varietales implantados, y los procesos de producción y comercialización.

El entretenimiento ya se puede encontrar en las cadenas Winery, Tonel Privado, Falabella y demás casas de juegos de Córdoba, Santa Fe, Mendoza y Buenos Aires; progresivamente se agregarán nuevos puntos de venta en todo el país y a partir del año próximo se comenzarán a exportar versiones internacionales a Brasil, Chile, Uruguay, Colombia, Francia, España y EEUU. El precio del juego completo es de 185 pesos y también hay una opción de caja VIP de madera, con dos botellas de vino (tanto para jugar, como para regalos empresariales).

EL VINO DEL AÑO

2007-01-04T08:07:00.000-08:00

Según la prestigiosa revista especializada, Wine Spectator, el vino Top del Año 2006 es el vino italiano Casanova di Neri de Brunello di Montalcino, cosecha 2001 y cuya calificación llegó a los 97 puntos.

Es un vino de la zona de Toscana, añejado en barricas de roble esloveno durante 3o meses y un año en botella. Un varietal sangiovese que ha logrado una altísima calidad, por la elegancia y delicadeza de sus notas aromáticas.

Cada año, los redactores de Wine Spectator, inspeccionan los vinos que catan durante los 12 meses y seleccionan los más apasionantes para los Primeros 100 de su ya codiciada lista.
En 2006, repasaron casi 13,500 vinos del mundo entero en degustaciones a ciegas. Casi 3,000 de ellos ganaron posiciones excepcionales (90 puntos o más en la escala de 100 puntos). Entonces redujeron la lista basada en cuatro criterios: calidad, valor, disponibilidad y un factor X, que ellos llaman de entusiasmo.

Con eso, se elabora la lista Top del año y dentro de ella al Vino Top del año 2006. Casanova di Neri es un vino que quizá no lo encontremos en nuestro país, pero que si alguien, en algún viaje tiene oportunidad de comprarlo, valdría la pena pagar los 70 dólares que cuesta en el mercado internacional.

VINOS PERUANOS PRESENTES EN EE.UU.

2007-01-03T06:16:00.000-08:00

"Entre enero y octubre del año pasado, el 72% del total de la exportación peruana de vino se destinó al exigente mercado Norteamericano, que lideró así el ranking de países compradores, integrado también por otros 18 países", señaló la Asociación de Exportadores (Adex).
Las exportaciones totales de vino peruano sumaron US$ 262,810, 11% más que en el período enero octubre del año 2005, cuando el monto ascendió a US$ 237,259. El segundo destino es el Reino Unido con 10%, y Chile con el 7% del total exportado.
Con una menor participación se ubican Japón, Bélgica, Canadá, Suiza, Panamá, Brasil, México, Uruguay, Tailandia, El Salvador, entre otros países.
Adex destacó que la industria vitivinícola está en franco proceso de expansión pese a la alta presencia de vinos importados, básicamente secos, consecuencia del vacío dejado por la escasez de vinos nacionales luego de la expropiación agraria y de la apertura de las importaciones a principios de los años ochenta.

Las empresas exportadoras están lideradas por Bodegas y Viñedos Tabernero con 182,648 dólares, el 69% del total; seguido de Viña Tacama con 41,801 dólares, concentrando el 16 por ciento.

"DON MANUEL", UN BUEN VINO

2006-12-13T15:43:00.000-08:00

Desde que el ingeniero agrónomo franco-peruano Robert Niedermann y su pupilo y talentoso enólogo Frederic Thibaut han estado trabajando en la viña de Tacama, experimentando con las distintas cepas, en busca de la uva ideal para hacer un gran vino, muchas buenas nuevas le ha deparado a este viejo viñedo iqueño.

La falta de una amplitud térmica en la zona, ha dificultado un buen manejo de los ácidos y los taninos en las cepas que sembraron; hasta que hace cuatro años cosecharon por primera vez la tanatt, una variedad de uva originaria del suroeste de Francia y que los uruguayos la han tomado como su uva insignia.

El resultado un vino varietal, cosecha 2002, llamado "Don Manuel" (seguro en homenaje al patriarca de los Olaechea), que ha marcado un hito en la producción de los vinos en Tacama. Se ha logrado un vino con gran equilibrio, de aromas pimentados y con una fuerte presencia de maderas, debido a las barricas de roble francés de primer uso.

Acaba de salir a la venta la cosecha 2004, aun con una producción limitada, pero que vale la pena probar. Es posible que con este producto, la viña Tacama de un salto cualitativo en la producción de vinos importantes y eso es una buena noticia. Bien por ellos y por el país.

TACAMA APUESTA POR EL PERU

2006-12-08T10:49:00.000-08:00

Vender la imagen y la tradición de nuestro país, unida a la vieja historia de la bodega de Tacama, a 300 kilómetros al sur de Lima, es uno de los objetivos que la familia Olaechea se ha planteado para los próximos años.

Y es que unos 18 mil turistas han visitado la bodega en el 2005, lo que ha obligado a la administración a pensar en un programa estructurado de tal forma que el visitante se lleve una grata impresión de la hacienda, paseando por sus instalaciones, las 160 hectáreas de viñedos, degustando los vinos porducidos en su bodega y admirando la coreografía de los caballos de paso peruano, a la sombra de los enormes pinos que circundan la viña.

Bajo el inclemente sol de Ica, a 30º a la sombra, Pedro Olaechea Gerente de Tacama, explica que no sólo es importante hacer que el visitante pruebe los distintos tipos de vinos que allí se producen y haga un paseo por la bodega, sino que además conozca un poco más sobre la historia y la tradición del lugar; pues la hacienda Tacama fue un convento franciscano hacia 1544 y donde originalmente se criaba esa excepcional raza de caballos de paso y se cultivaba la vid.

Hasta que en 1889 fue comprada por la familia Olaeachea y se empezó a trabajar de manera empresarial la producción de vinos. Luego de la expropiación de los terrenos por la Reforma Agraria de Velasco, los dueños han logrado recuperar apenas un tercio de las 900 hecáreas que originalmente tenía el fundo.

Hoy la Hacienda Tacama ha rescatado parte de su esplendor y ofrece una cálida bienvenida a sus visitantes; aunque quizá falte mejorar el servicio y tener un somellier que ofrezca una explicación detallada de los distintos tipos de vinos que tienen en bodega, con el profesionalismo que merecen los visitantes que ya conocen sobre el apasionante mundo de los vinos.

Actualmente, Tacama tiene entre sus productos estrella, el Blanco de Blancos (2006) hecho con tres tipos de cepas: sauvignon, viognier y chardonnay; el Gran Blanco (2006) de sauvignon, semillón, chenin, chardonnay y viognier. En tintos está el Gran Tinto (2006), un blend de malbec, tanatt y petit verdot; el Selección Especial (2006) hecho de tanatt y petit verdot; y su porducto top Don Manuel (2004), un varietal de tannat (que comentaremos en el próximo blog).

Una buena apuesta por ofrecer una alternativa más al turismo y una manera de mostrar nuestra tradición, a través de una empresa familiar que ha logrado un importante segmento del mercado de vinos, que cada vez recibe una mayor oferta de marcas, y donde la creatividad y el empuje serán las únicas herramientas para mantenerse y lograr el éxito.

PERIODISTAS ENOLOGOS

2006-12-02T13:50:00.000-08:00

Gracias al empuje y la perseverancia de Soledad Marroquín, a la sazón, directora del Instituto del Vino y el Pisco, de la Universidad San Martín de Porres, un puñado de periodistas fuimos invitados a participar de este primer curso de gastronomía, enología y conocimientos sobre nuestro destilado de bandera: el Pisco.
Esta primera promoción ha resultado una amalgama interesante de curiosidades que los maestros han sabido satisfacer con amplia generosidad, dado el enorme conocimiento que tienen y la gran cantidad de información que manejan en estos temas.
En el tema del periodismo gastronómico, empezaron las archiconocidas Teresina Múñoz Nájar y María Elena Cornejo (ambas nacidas bajo las influencias telúricas del Misti), en el tema de enología, la encantadora Andrea Bruno, abogada, somellier y enóloga argentina y finalmente el biólogo peruano con dejo argentino Jorge Llanos, amplio conocedor en el tema del pisco.
Esperamos estar a la altura de las circunstancias y en el futuro inmediato, escribir sobre los placeres de la cocina, los aromas de los vinos y las maravillosas texturas de nuestros piscos.

2006-11-28T10:06:00.000-08:00

LA EXPOVINO 2006

Una nueva versión de la ya tradicional EXPOVINO 2006 culminó con gran éxito en los transformados espacios del Puericultorio Pérez Araníbar, convirtiéndose así en el evento vitinivinícola más importante del país y de la región.
Con la capacidad organizativa reconocida en la Corporación Wong, los expositores trajeron lo mejor de sus bodegas para competir por las medallas que cada año otorga la EXPOVINO y que los pone en vitrina para nuestro emergente mercado, que cada año busca nuevos vinos.
Se calcula que más de 50 mil personas visitaron la EXPOVINO y probaron una gran variedad de vinos de todo tipo y calidad; aunque hicieron una orferta que por 50 dólares uno podía catar unos 4 ó 5 vinos de calidad; estamos hablando ya de las oligas mayores. Sin embargo, el evento cumplió, pues la gente salió satisfecha, compró sus botellas y disfrutó del espectáculo montado en los diversos ambientes del Puericultorio.
Lástima que la entrega de medallas en la noche del jueves 9, no tuvo la espectacularidad de otros años, con un maestro de ceremonias que no sabía pronunciar los nombres de las distintas cepas en competencia y con poco acierto en la conducción.
Mención aparte fue el pabellón de EXPOPISCO, que esta vez estuvo generosa y variada, pues casi todo los productores estuvieron presentes. Este año, gracias a que se cambiaron algunas reglas en la calificación, se premió a nuestra bebida de bandera por tipos de pisco:

MEDALLAS DE ORO
Categoría Quebranta: Pisco Biondi Puro Quebranta
Categoría Italia: Pisco Italia Cúneo
Categoría Acholados: Pisco Acholado Cúneo
Categoría Mosto Verde: Pisco Tres Generaciones Mosto Verde
Categoría Torontel: Pisco Torontel Payet

Con todo la EXPOVINO cumplió con creces y esperamos el próximo año para ver las novedades.

2006-01-04T18:44:00.000-08:00

LA MALBEC

Es la cepa emblemática de Argentina. Aunque la uva Malbec es originaria del sudoeste de Francia, es en los ricos valles de Mendoza, sobre todo en las regiones de Luján de Cuyo y Maipú, donde se ha logrado una excelente adaptación al clima y al suelo argentino, y donde se han conseguido vinos de una factura excepcional.
Como para darles en la yema del gusto a los argentinos, debemos reconocer que allí se producen los mejores ejemplares del mundo de esta cepa, de allí han salido vinos ligeros con frescos aromas y tintos de gran cuerpo con gran capacidad de guarda.
Los vinos hechos con esta uva, una vez servido en la copa y a la temperatura adecuada, son de un intenso color guinda, bastante oscuro pero igualmente brillante.
En nariz, el vino Malbec se pueden encontrar sabores a la ciruela, mermelada de ciruela, guinda, chocolate, trufa, frutas secas y vainilla, dependiendo su intensidad del tiempo en que se haya mantenido en barricas de roble. Para los expertos enólogos, la uva Malbec tiene tres aromas primarios, la frambuesa, violeta y el ámbar.
En boca, este vino es bastante cálido, suave y con taninos dulces que lo hacen agradable al beberlo. Sin duda, un gran vino que enorgullece a los productores argentinos que lograron hacer de esta cepa, una de las mejores del mundo.
Si quiere maridarlo a la perfección, sírvalo con unas buenas carnes rojas no muy condimentadas o con pastas en salsa de tomate. También va muy bien con quesos duros, como el cheddar, suizo, parmesano, provolone o romano. Hagan la prueba y disfrútenlo. (Omar Z.V.)

2005-12-29T17:41:00.000-08:00

LA CABERNET SAUVIGNON

Cada vez hay más gente que busca vinos tintos y entre ellos, se inclinan por los vinos varietales, es decir, aquellos vinos que son hechos de un solo tipo de uva.
Se dice también, que la preferencia es mayoritariamente por la cabernet sauvignon, una cepa originaria de Francia y cuya característica es la complejidad y un gran cuerpo. Además, es una variedad de uva que permite largas guardas en barricas de roble y también mezclas interesantes con otras cepas que potencian sus aromas.
Sin embargo, como todas las obras de arte, la preferencia por la cabernet sauvignon dependerá de los gustos de cada persona.
Este vino una vez abierto y servido en copa, muestra unos intensos colores rojos rubí con toques azulados para el caso de los vinos jóvenes; pero para los vinos reserva la gama de los marrones y hasta terrosos se hacen presentes en vista.
En nariz, la cabernet nos ofrece, para el caso de los vinos jóvenes, unos intensos aromas a frutas rojas como frambuesas, fresas y moras; pero también el ligero picante del pimiento verde y algo de higos secos. Algunos le encuentran toques de menta fresca y hasta un leve mentolatum.
Sin embargo, los vinos envejecidos en barricas enriquecen sus aromas y se potencia la pimienta y la especias, además de toques a mermelada y cuero ahumado, dándole esa estructura compleja que tiene esta noble cepa.
En boca, este vino nos ofrecerá lo que ya sentimos en nariz, unos sabores complejos, con una gran personalidad y cuerpo. Nuestro paladar podrá sentir las frutas rojas, los pimientos y hasta un exótico sabor a chocolate amargo que lo ofrecen los taninos equilibrados de la cabernet.
Es recomendable maridarlo con carnes rojas, (lomo a la pimienta o con campignones) y con quesos fuertes, como el roquefort o el manchego. (Omár Z.V.)

2005-11-29T16:48:00.000-08:00

LA DECANTACIÓN

Algunas veces hemos escuchado decir que el vino se pone mejor mientras más tiempo esté en contacto con el ambiente; y eso es verdad en algunos casos, pues los vinos complejos que han estado en barricas de roble requieren de una buena oxigenación para lograr el equilibrio perfecto de los aromas y se pueda disfrutar a plenitud.
Esos vinos envejecidos y muchas veces sin filtrar, requieren de una decantación, justamente para hacer que los alcoholes se evaporen y los sedimentos (o borra, como también se le llama) no caigan en nuestras copas a la hora de beberlos; y para ello existen los decantadores, que son envases de vidrio o cristal de forma achatada y con una gran cuello que permitirá el ingreso del oxígeno.
Lo ideal para el caso de vinos envejecidos, es colocar la botella en posición vertical, al menos un día antes de abrirse, para que los sedimentos vayan al fondo, luego de ello pasarlo al decantador y después de una hora de oxigenación como mínimo, podremos servir y disfrutar del trabajo del enólogo.
La transformación que sufre el vino en el decantador es impresionante, pues de estar “duro” dentro de la botella, al oxigenarse el vino se expande, libera aromas inimaginables y se produce un proceso de oxidación, en donde el mosto adquiere su total plenitud.Si de verdad quiere disfrutar de un vino complejo en toda su magnitud, le recomiendo que lo decante y verá que esos aromas encerrados durante años en la botella crecen, el bouquet llenará sus sentidos y el cuerpo será de una exquisitez extraordinaria. (Omar Z.V.)

2005-10-20T14:40:00.000-07:00

EL MARIDAJE

Es la parte más complicada en el mundo de los vinos, pues se trata de encontrar la combinación perfecta entre los aromas y sabores de la comida y el vino; y eso no es sencillo.
Necesitamos poner nuestros cinco sentidos y experimentar con la enorme variedad de vinos que tenemos en el mercado y la rica y exquisita gastronomía peruana, cuyos platos aún no tienen el maridaje ideal, pues los enólogos están trabajando en la elaboración de una guía básica.
Imagine cómo maridar un rocoto relleno, una causa o un arroz de mariscos y se encontrará que gran parte de nuestra gastronomía tiene sabores fuertes, por consecuencia buscar el vino ideal que acompañe estos platos, dependerá de una búsqueda cuidadosa que permita conservar los aromas del vino y a la vez los sabores de nuestra comida.
Pero justamente allí radica la magia del maridaje, el cúmulo de sensaciones agradables que puede significar el degustar un buen vino junto a un buen plato, sentir esa mezcla divina en la que conjuga la perfección de los aromas y dejarse llevar por esa indescriptible experiencia sensorial.
Los entendidos tienen una regla simple: sabores fuertes con vinos fuertes y sabores ligeros con vinos ligeros, de tal suerte que ninguno de los elementos opaque al otro a la hora de disfrutarlos.
Así para encontrar el “matrimonio ideal”, es preciso tener en cuenta en la comida, el producto, el salseado y aderezo, tipo de cocción, la textura y hasta el color. Mientras que en el vino debemos considerar el color, el aroma, el sabor, el cuerpo, la tanicidad y la textura.
En todo caso, pruebe degustar un delicioso cocktail de camarones con un exquisito vino blanco Riesling bien heladito; o un vino tinto Merlot con un contundente lomo saltado. (Omar Z.V.)

2005-10-07T19:11:00.000-07:00

LOS VINOS DULCES

Con frecuencia oímos preguntar al común de las personas si tal o cual vino seco, semiseco o dulce, cuando en realidad ese tipo de clasificación ya no se usa; pues de lo que se trata ahora es conocer los distintos tipos de uva y de acuerdo a ello determinar de qué vino se trata.
Sin embargo, ese interés por saber sobre la textura de los vinos de manera tan simple, obedece a que no hemos tenido la oportunidad de conocer y disfrutar la enorme riqueza de aromas y sabores; y saber que detrás de cada variedad de uva hay un mundo por descubrir.
Y es que si la primera vez que tomamos una copa de vino, lo hicimos sin saber lo que bebíamos, es probable que la sensación no haya sido agradable, ya sea porque no fue el vino adecuado, no haya estado lo suficientemente oxigenado o no nos hayan advertido sobre la aspereza de los taninos, que son los culpables que sintamos ese sabor astringente en nuestras mandíbulas. Por esas mismas razones es que muchos prefieren el vino dulce.
Los vinos dulces son producto de un proceso donde se busca resaltar los azúcares naturales de la uva que no se convirtieron en alcohol yen el que intervienen aspectos naturales, como el clima, la humedad y los hongos que desecan las uvas hasta convertirlas en pasas, dejando los jugos dulces para su producción y almacenaje en barricas de roble. El producto, es casi siempre de alto costo, debido a este complejo proceso; dos magnos ejemplos son el Sauternes francés y el Tokaji húngaro, llamado también el vino de los reyes.
Los vinos dulces generalmente se sirven como aperitivos y para combinarlos con determinados postres, aunque hay algunos defensores de este tipo de vinos que los usan para maridar comidas agridulces. Estos vinos tienen generalmente tonos dorados y ámbar, y una gama de sabores que va de la miel, pasando por la ciruela pasa, hasta la avellana. (Omar Z.V.)

2005-09-12T19:49:00.000-07:00

EL SACACORCHOS

Durante años se han buscado mecanismos para sacar los corchos de las botellas de vino, desde el uso del cortaplumas de la antigüedad que operaba bajo el principio de la destrucción total del corcho, hasta los más sofisticados que hoy se encuentra en el mercado y que nos permiten extraer el tapón sin esfuerzo.
Y bueno, aunque el mejor sacacorchos es aquel que en efecto nos simplifique la vida y nos permita sacar el corcho sin esfuerzo, pues existe una gran variedad de modelos, tamaños y colores que se adecuan a los más rebuscados deseos.
Lo importante es que podamos retirar el corcho de la botella de manera impecable, limpio y sin que deje restos flotando en el vino; pues de lo contrario tendríamos que tamizar el contenido para evitar servir pedazos de corcho en las copas.
Ahora los hay de diversos materiales y de varios tipos: de espiral, de palanca, de pared, de madera y los tradicionales tirabuzones manuales que requieren de cierto esfuerzo. Estos últimos en realidad ya están fuera de uso, porque obligaba al usuario a poner la botella entre las piernas para hacer fuerza a la hora de retirar el tapón y eso agitaba el contenido innecesariamente.
Ahora podemos encontrar un sistema que inyecta oxígeno a presión a través de una finísima cañita que se introduce delicadamente entre el pico de la botella y el corcho, haciendo que el tapón salga suavemente y sin nada de esfuerzo. Claro, el costo también es elevado.
Sin embargo, los sacacorchos de palanca son los que más se han difundido entre los interesados en el vino, y cuyo diseño y estructura ha sufrido modificaciones para mejorar su función.
Un consejito, si por alguna razón se parte le corcho y queda la mitad en el pico de la botella, introduzca el sacacorchos de manera perpendicular, suavemente y luego retire con cuidado lo que queda del corcho. (Omar Z.V.)

2005-08-10T13:22:00.000-07:00

VINOS AÑEJOS

Son los vinos de las grandes ligas; donde los tres factores fundamentales como la calidad de la uva, un clima y suelos especiales y la habilidad y el talento del enólogo, juegan un papel importantísimo en la elaboración de los grandes vinos, para lograr el equilibrio perfecto.
Bajo esta premisa, los vinos añejos o de crianza son aquellos que han madurado y “envejecido” por un tiempo controlado (pueden ser varios años, dependiendo del tipo de vino a elaborar) en las famosas barricas de roble francés o americano y otro tanto en botella para lograr el clímax deseado. Es difícil establecer plazos determinados para el vino, eso dependerá de la mano del enólogo, pues ellos son los encargados de hacer que la fermentación haga lo suyo y la oxigenación y reposo en botella termine de elaborar este jugo de los dioses.
Normalmente estos vinos se dividen en los llamados, Crianza, Reserva y Gran Reserva.
Crianza: Son aquellos que tienen como mínimo seis meses en madera y hasta dos años en botella. Por lo tanto, Crianza serán todos aquellos vinos que tienen un año en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.
Reserva: Esos son lo que tienen como mínimo de un año en madera y hasta tres años en botella.
Gran Reserva: Aquí están los que tienen mínimo dos años en barrica y hasta cinco en botella.
Esto vinos pueden guardarse en casa varios años más (en condiciones adecuadas), pues muchos de estos vinos experimentan una evolución sorprendente logrando aromas complejos, con los taninos en su máxima expresión y un cuerpo de maravilla. Así es como se hacen las verdaderas obras de arte. (Omar.Z.V.)

2005-08-05T17:56:00.000-07:00

VINOS JÓVENES

Hace un poco más de una década, hablar de un vino joven, era para referirse a esos vinos de mala calidad, que se fabricaban de las peores cepas de uvas y que se vendían a bajos precios.
¿Quién no se ha emborrachado feliz con uno de esos “ladrillos” (vinos en caja)? En efecto, algunas bodegas mezclaban cepas sin mayor cuidado y sacaban una producción de vinos baratos y de calidades inferiores; sin embargo el gusto por lo natural y el hecho que los productores hayan mejorado considerablemente la producción de vinos jóvenes, ha dado un vuelco importante a esta costumbre.
Hoy podemos encontrar vinos jóvenes de gran factura, cuyos aromas florales y frutales nos envuelven cuando los bebemos. Es importante precisar que los vinos jóvenes son aquellos que se envasan sin haber pasado por barricas de roble; es por esa misma razón que estos vinos hay que consumirlos durante los primeros dos o tres años después de la fecha de la cosecha. Pasados estos años, el vino decae y pierde su frescura.
Un dato curioso es el detalle que tienen los franceses que son los pioneros en la elaboración del "beaujolais", (zona al sur este de París, cerca de Lyon) un extraordinario vino joven que se ha convertido en un verdadero éxito comercial y que los franceses se pelean la producción anual cada vez que sale al mercado.
Es importante agregar que los mejores jóvenes están en los vinos blancos y rosados; sin desmerecer a los tintos que cada vez logran buenos resultados, según la calidad de las cepas de una zona y uva determinada. (Omar Z.V.)

2005-08-02T11:42:00.000-07:00

UNA “CAVA” EN CASA

Cuando hablamos de cómo guardar los vinos en casa, imaginamos que para ello deberíamos tener una cava, es decir, un sótano abovedado oscuro y polvoriento donde se guardan los más preciados vinos para beberlos en las grandes ocasiones.
En realidad si viviéramos en Europa y tuviéramos todo el dinero del mundo, pues sería el ideal; pero no es necesaria tanta maravilla, tan sólo hay que crear ciertas condiciones para almacenar nuestras botellas, tomando en cuenta siempre que los vinos no son para coleccionar, sino para beberlos.
Existen en el mercado cavas climatizadas con capacidad de hasta 24 botellas; que en realidad son una excelente alternativa, pero no siempre se pueden conseguir, por lo que aquí le sugerimos algunas alternativas sencillas y de bajo costo.
Lo primero que debemos hacer es buscar un lugar poco iluminado, donde la temperatura ambiente sea estable (nunca la cocina, por ejemplo), y alejado de los ruidos que generen vibraciones, ya que el vino debe permanecer en reposo absoluto para evitar que se altere.
Es por ello que no es recomendable ponerlos debajo de un mueble donde haya un equipo de sonido, pues las vibraciones de los amplificadores pueden afectar el contenido de una botella; ni tampoco cerca de una lámpara o a un ventanal, recuerden que debemos evitar que la luz y las corrientes de aire le den directamente a la botella de vino.
De modo que un lugar adecuado es debajo de la escalera que generalmente es fresco, otros prefieren el guardarropa o en el closet es un buen lugar; aunque también pueden ponerlos debajo de la cama, donde siempre hay poca iluminación y la humedad se mantiene entre el 70%.
Como el vino es muy sensible a los olores, se recomienda jamás guardarlos cerca de disolventes o productos químicos que puedan alterar los contenidos. Tenga en cuenta siempre que los vinos se guardan echados y preferiblemente en botelleros de madera y nunca en cajas de cartón, por la humedad que almacena.

2005-07-26T18:38:00.000-07:00

LA TEMPERATURA DEL VINO

En una oportunidad, invitado a casa de un amigo entrañable hacedor de las más deliciosas pizzas italianas, llevé una botella de cabernet sauvignon de la Viña Maipo de Chile, cosecha 2003 (un vino discreto, barato pero equilibrado). La buena compañía unida a la excelente comida y ese tinto en su punto ideal de temperatura hicieron la noche una verdadera delicia.
Una semana después, mi amigo que había disfrutado del cabernet sauvignon fue al supermercado y se compró un par de botellas; solo que tuvo la mala idea de guardarlos en la cocina, lugar habitualmente caluroso en todas las épocas del año. Cuando lo bebió, el vino estaba pésimo; pues los alcoholes se volatilizan en la boca e impiden distinguir sus aromas.
Como saben, la temperatura del vino es importante para poder disfrutar de los aromas y sabores que nos depara cada botella; y aunque hay diferencias en la temperatura según el tipo de vino, es fundamental tenerlas muy en cuenta.
Para el caso de los vinos tintos, el rango de temperatura debe oscilar entre los 16 y 18 grados centígrados para conservar todos su matices, es decir, en invierno a temperatura ambiente y en verano, hay que tratar de guardar las botellas en lugares templados y si es necesario podemos enfriarlos unos minutos.
El caso de los vinos blancos y rosados sí deben servirse helados, es decir entre 8 y 10 grados centígrados, es en esa temperatura que asoman los frutales.
Un dato útil para bajar la temperatura de los vinos, es utilizando una cubeta con hielo y agua, allí el vino tarda unos 10 minutos en alcanzar los 10 grados centígrados; en cambio si lo pusiera en el refrigerador, tardaría dos horas aproximadamente. Es preferible no someter al vino a cambios bruscos de temperatura; busque un buen termómetro para vinos y disfrute de este maravilloso mundo de los aromas que encierra cada botella de vino. (Omar Z.V.)

2005-07-22T13:16:00.000-07:00

LAS ETIQUETAS

Para los conocedores, la etiqueta de un vino es el “vestido” de la botella y como tal, el color, la presentación, el diseño y los contenidos en ella, determinan las características del contenido. Eso es cierto en parte, pues si bien la etiqueta en una botella nos da valiosa información sobre su contenido, no siempre debemos dejarnos llevar por un llamativo diseño lleno de colores; pues algunos sostienen que más bien hay que “sospechar” de esas etiquetas.
Aquellas más sobrias, generalmente son utilizadas por bodegas de larga trayectoria y han mantenido su diseño como parte de su patrimonio histórico.
Lo importante de este elemento, es que nos brinda valiosa información sobre el contenido de la botella y que vale la pena conocer porque nos será de gran utilidad.
Los datos que encontramos, son en principio el nombre comercial o nombre de la bodega, algunas de ellas ampliamente conocidas y otras desconocidas por su baja distribución en el mercado mundial, pero que nos dan la primera pauta sobre la calidad de la producción del vino.
Luego está el año de la cosecha, que es el año en que se realizó el corte de la uva, es decir, la vendimia; este dato es de suma importancia porque tiene que ver con el ciclo vital del vino y tiene una relación directa con el tipo de vino que contiene y la fecha de consumo.
También encontraremos en la etiqueta el grado alcohólico, que generalmente oscila entre el 10,5% y el 14%. Además está el contenido de la botella y que tiene que ver con la capacidad de cada envase, normalmente es de 0,75 ml.
La denominación de origen, determina la procedencia del vino y que garantiza los controles de calidad en la fabricación. Ojo que no todo los vinos tienen este dato.Finalmente del lote de fabricación, que es importante para la trazabilidad del vino, por si existiera algún riesgo para la salud de los consumidores.

2005-07-20T10:29:00.000-07:00

EL CORCHO

Alguna vez hemos oído decir a nuestros abuelos eso de “cabeza de alcornoque”; pues ese viejo dicho que se utilizaba para describir a un muchacho cabeza hueca, tiene su sentido, ya que el famoso árbol de alcornoque es la materia prima para fabricar los tapones de corcho.
Pero como todo elemento natural, la escasez empieza a preocupar a los fabricantes de tapones de corcho, pues los alcornocales requieren de una urgente reforestación ya que para que el corcho sea de calidad, al menos deben pasar un periodo de 20 años para que la madera adquiera la flexibilidad y esa característica indispensable de impermeabilidad.
Y es que el corcho es un elemento importante en la fabricación del vino, pues su historia se remonta nuevamente al siglo V, en que los romanos los utilizaron como tapones de las ánforas donde almacenaban el vino. Sin embargo, es el fraile benidictino Dom Perignon quien lo utilizó de manera permanente y ya luego se extendió por todo Europa y el mundo como el tapón con mejores características para impedir que el oxígeno altere las virtudes del vino.
Pero el corcho es más que un simple tapón, es un mundo aparte porque nos da una gran cantidad de información valiosa; como por ejemplo su calidad, si es compacto, si es reciclado y que va en proporción directa con la calidad del vino. Si es largo es que se trata de un corcho usado para guardar un vino por muchos años o si es corto, para un vino joven.
Pero además, si el corcho está enmohecido al destapar la botella, quiere decir que ese vino está en mal estado, con toda seguridad; pero si huele bien, esa botella estuvo almacenada en perfectas condiciones.Como ven este elemento tan valioso en el mundo de la enología tiene un lugar importante en la historia de este jugo divino. (Omar Z.V.)

2005-07-19T10:13:00.000-07:00

LAS BOTELLAS

El vidrio es el material perfecto para guardar este elíxir de los dioses, porque conserva mejor su contenido y permite añejar el vino sin ningún problema.
Una botella consta fundamentalmente de tres partes:
El cuello, que es la parte cilíndrica superior donde se ajusta el corcho.
Los hombros, que pueden ser altos, robustos y cuadrados o pendientes y caídos.
Y la cúpula, que es esa especie de cono que está en el fondo de la botella y sirve para recoger los sedimentos.
Pero las botellas para vino no sólo son envases comunes y corrientes, nos dan información precisa sobre el tipo de contenido según la forma, el color y hasta el grosor del vidrio. Si bien es cierto las formas más conocidas son las botellas bordelesas y las borgoñas, hay más formas que tienen características propias como la famosa botella del Tokai, que es el vino producido en Hungría y cuyo envase fue reconocido por la Comunidad Europea, de vidrio transparente y de cuello largo.
También la Chianti, que está envuelta en una canastita o la de Champagne, ampliamente conocida, sin hombros, de color verde y con cúpula, generalmente de vidrio grueso porque debe soportar la presión que hay dentro de la botella.
Otra botella curiosa es la Alsacia, sin hombros y alargada, sin cúpula y con una capacidad de 720 ml.Finalmente podemos decir que muchos países productores de vino tienen a adoptar su producto a un tipo determinado de botella; así por ejemplo envasan los cabernet, merlot, malbec, etc. en botellas bordelesas; pinot noir y chardonnay en botellas borgoñonas; syrah, garnacha, etc. también en botellas borgoñonas estilo Ródano; y los riesling, gewurztramines, pinot gris en botellas tipo Rhin.

2005-07-18T10:31:00.000-07:00

LOS ENVASES

Se sabe que los primeros envases para guardar ese néctar de los dioses que se lograron arrancar de las entrañas a la uva, fueron unas bolsas hechas de cuero de animales; posteriormente los fenicios, a quienes les debemos que el vino haya evolucionado y encontrado su verdadero camino, utilizaron ánforas cilíndricas de barro cocido, taponados con tacos de madera y en donde transportaban el vino hacia otros lugares.
Una prueba de ello, fue el descubrimiento hecho por el explorador subacuático Robert Ballard, quien encontró hace 16 años en el mar Mediterráneo, unas 400 ánforas de 20 litros cada uno que contenían vino.
Se trataba del naufragio de un par de embarcaciones fenicias que habrían zarpado del puerto de Tiro (hoy el Líbano) en el año 725 a.C., con rumbo probable a Egipto.
Pero la utilización de las botellas para guardar vino aparecieron a finales del siglo XV en Italia, país donde ya los artesanos experimentaban con el vidrio; pero se cree que fue Dom Pierre Perignon, un benidictino francés, una suerte de zar del champagne, quien ideó las primeras formas de los envases de vidrio, dos siglos más tarde.
Esas primeras botellas obviamente eran panzudas y achatadas, y no había diferencia respecto al tipo de vino que allí se envasaba. No tardaría mucho la industria del vidrio en perfeccionarse y proponer nuevas formas y colores para los distintos tipos de vinos que ya se empezaban a producir; es por ello que los conocedores sostienen que la forma, el tamaño y el color de las botellas proporcionan información que define el tipo y la calidad del vino que guarda.
Es en la vieja Europa donde nacen las ya famosas botellas bordelesas y borgoñosas, de las que hablaremos en otro blog. (Omar Z.V.)

2005-07-16T11:03:00.000-07:00

LOS PRIMEROS VINOS

Siempre me he preguntado cómo es que nace el vino, es decir, cómo es que se llega al complicado proceso de cultivo de la vid, la técnica para extraer los jugos y luego la fermentación. Y revisando la historia encontré que hay varias coincidencias en la investigación de los expertos en la materia.
De hecho hay pinturas y dibujos egipcios y fenicios que muestran con sorprendente detalle, las primeras vendimias, el rudimentario pisado de las uvas y el “embodegamiento” del vino; y en efecto, allí se ven hombres pisando la uvas agarrados de una cuerda para no resbalar, además en otros frescos que están en la tumba del sacerdote egipcio Menotheph, se ven representados unos esclavos prensando las uvas en un costal de yute y un par de ellos llenado las tinajas con el jugo recogido.
Por lo que se sabe, esos primeros vinos más o menos elaborados con cierta técnica fueron vinos rosados, puesto que con ese proceso tan elemental es imposible obtener otra cosa que no sea vino rosado, ya que no hay rastros que hubiera un proceso de maceración de los hollejos que sí requiere el vino tinto.
En aquellos tiempos el vino rosado era el único que se consumía e incluso era mezclado con agua para beberlo, como hacían los antiguos griegos; costumbre que aún se mantiene en algunos países de Europa, cuando se trata del “vino de casa”, como en el mismo Madrid, donde los restaurantes ponen como parte del menú una botella de vino con una botella de agua gasificada, a la que llaman “Casera”. La mezcla resulta agradable, aunque no supera la maravillosa sensación de sentir los aromas de un vino bien elaborado.

2005-07-15T15:06:00.000-07:00

EL ORIGEN DEL VINO

“Vinum”, es la palabra en latín que significa vino y sus orígenes se remontan, sin precisión alguna, quizá a los del hombre mismo, pues los historiadores no se ponen de acuerdo sobre este dato; sin embargo sí parece haber un consenso sobre la primera borrachera con vino que se tiene registro y se la dio Noé (el del arca), quien luego de haber resistido al diluvio acompañado de las bestias bíblicas, regresó a su finca y cultivó la vid. De allí a la primera fermentación hubo apenas un pasito.
Sin embargo, hay una deliciosa leyenda persa que cuenta que un rey semi mítico llamado Jamsheed, que construyó un arca donde metió a los animales para salvarlos y que entre las curiosidades que llevó, había unas jarras con uvas para comerlas durante el viaje. Pero entre tanto vaivén y el correr de los días, una de las jarras empezó a oler raro y a generar espuma, (obviamente había empezado el proceso de fermentación) y fue separada para evitar un posible envenenamiento, pero una de las mujeres de su harem, decepcionada buscó la muerte bebiendo este supuesto “veneno” y si bien no encontró la muerte, sí halló un estado de exaltación suprema que la convirtió en la preferida de la fiesta.
Lo cierto es que la pasión por esta bebida de los dioses existió desde siempre y fue elaborado y disfrutado por reyes, zares y emperadores con igual placer y llegó a nuestra América traída por los españoles, algo de lo poco que debemos agradecerles.
Pero es sólo el principio, pues el largo recorrido por extensos viñedos a lo largo y ancho del planeta es vino de otro tonel, parafraseando el viejo dicho popular (harina de otro costal), de lo que nos ocuparemos en otro blog. (Omar Z.V.)